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乐昌张溪香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，你吃过吗？

说起广东韶关乐昌 ， 这里可真是万物钟神秀 ， 秀水藏其间 ， 青山毓敏翎 ， 龙王潭 ， 古佛岩 ， 后洞生态庄园等等一大批鬼斧神工的自然杰作令人叹为观止 。当地所产的特产更是驰名中外 ， 其中北乡马蹄和张溪炮弹香芋更是其中的佼佼者 ， 尤其是张溪炮弹香芋 。乐昌香芋以个大、长而著名 。轻者每个5至８斤 ， 重者每个10斤以上 ， 更甚者重达20斤一个 ， 因其外形酷似“炮弹”而得名“炮弹香芋” ， 其中 ， 以张溪香芋品质最优 。乐昌所产的香芋个大肉嫩 ， 内有槟榔花纹 ， 煮熟时松软如棉 ， 香气四溢 ， 令人闻之垂 ， 向来为宴请嘉宾喜上名菜 。
乐昌张溪香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，你吃过吗？
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据介绍 ， 炮弹香芋的个头大 ， 生长周期长 ， 每年只有一次收成 ， 在成长过程中往往未到收成时期就出现腐烂现象 ， 所以每年的产量不大 ， 市面上很少能买到正宗的“张溪香芋” 。用炮弹香芋制作出来的美食令人垂涎三尺 。乐昌香芋与广西香芋的区别主要在于种植方法 ， 乐昌人沿袭祖辈种植香芋的办法 ， 凡种植香芋都要进行培土 ， 每培一次土 ， 香芋能多长3公分左右 ， 同时 ， 培土可以将芋头根部埋在土里 ， 吸收泥土的养分 ， 芋头口感更软糯飘香 。据悉 ， 广西的芋农没有培土的习惯 。张溪香芋属天南星科魁芋类槟榔种 ， 中晚熟 ， 周年生长 ， 以收获母芋为主 。高培土栽培出的母芋个头大 ， 体形长 ， 呈长圆筒形 ， 长达20厘米 。
乐昌张溪香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，你吃过吗？
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张溪村位于九泷十八滩出口的右侧 ， 小垌张溪水流淌其中 。垌面宽阔平坦 ， 土质为稀流冲积沙壤土 ， 土层深且肥沃 。所产香芋个大肉嫩 ， 内有槟榔花纹 ， 煮熟时松软如棉 ， 香气四溢 ， 令人闻之垂涎 。虽然乐昌炮弹芋头的个头可以去到5-8公斤 ， 不过当地人透露 ， 其实乐昌芋头最佳的食用重量在3斤半到4斤左右 。关键还是看它的表皮纹路 ， 纹理越细密 ， 则代表芋头的质地越细腻 。拿上手的话 ， 则以坠手、无孔洞的为佳 。若是想知道芋头是否长够日子 ， 则需要切开看芋头肉 ， 红丝越少 ， 证明芋头越成熟 。
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长够日子的芋头 ， 无论是清蒸、蒸腊味、焖扣肉都十分美味 。乐昌芋头最适宜和连州腊味同蒸 ， 芋头吸收了腊味的油分之后 ， 粉香度会提升一倍不止 。要慎记的是 ， 芋头削皮后不要再用水来清洗 ， 否则香气会流失掉 。张溪香芋的营养价值非常高 ， 具有多种食疗养生功效 。配合多种食材 ， 能做出一道道香气四溢充满本地特有乡土气息的名菜 ， 看之令人垂涎三尺 。小伙伴们 ， 乐昌张溪香芋 ， 个大肉嫩 ， 内有槟榔花纹 ， 你吃过吗？
【乐昌张溪香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，你吃过吗？】来源：小田微生活

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