猪身上最嫩的肉，配上它香绝了
【猪身上最嫩的肉，配上它香绝了】原创 美食台
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秋天接近尾声 ， 新山楂就上市了 。这通红的小果子吃来酸甜可口 ， 还能降血脂助消化 。不止可以做糖葫芦 ， 入菜也是绝妙 。
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今天台台就用新上市的山楂做一道山楂里脊 ， 浓郁果味 ， 吃了开胃！
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洗净的山楂去核 。我们可以用专门的去核器 ， 也可以用质地较硬的吸管代替 。
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挑大个儿的山楂 ， 加冰糖冷水入锅 ， 烧开后文火煮20分钟以上制成山楂糖水 。
个头较小的我们留到结尾有妙用 。
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煮山楂的空当我们来炸里脊 。里脊肉去掉筋膜 ， 切成手指宽的条 。加盐、白胡椒粉、葱姜水抓匀 ， 腌制20分钟 。这样既能调味 ， 又能去腥 。
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炸里脊的面浆要调得浓稠 。用蛋清抓匀淀粉 ， 再加淀粉量一半的面粉 ， 加少量盐 ， 用清水调匀 。
把腌好的里脊肉倒进面糊中抓匀 ， 此时的面浆与里脊处于一种若即若离、半挂半不挂的状态 ， 这就对了 。
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油烧至四成热（130°C左右） ， 先把里脊条入锅炸定型 ， 这时候的里脊还没没上色 。
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别急 ， 等油温再次升到7成热（170°C左右） ， 我们把里脊复炸一次 。这时候出锅 ， 它们就是金黄酥脆、一咬流汁的优秀里脊了！
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最后 ， 我们为里脊裹上酸甜可口的山楂酱汁 。先开小火熬个葱姜油 ， 等葱姜微焦时捞出丢弃 。
接着倒入熬好的山楂糖水 ， 加生抽、盐调味 ， 在酱汁中加水淀粉大火烧至浓稠（怕酸的小伙伴也可以加适量糖调和） 。
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把里脊和小山楂倒进锅里翻匀 ， 山楂里脊就可以出锅啦 。酥软的里脊带上果味酸甜 ， 吃一口 ， 来劲了！
剩余的冰糖煮山楂还可以当蜜饯来吃 ， 饭后消食一把好手 。不过山楂虽好 ， 切记不能多吃 ， 贪嘴可是会让胃受罪的哦～
文 | Ruka
图 | 钟珩
黑龙江龙网_原标题：《猪身上最嫩的肉 ， 配上它香绝了！》
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来源：澎湃新闻
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