椰香哈士蟆
特点：
椰子不仅是盛器 ， 椰肉和哈士蟆一起食用 ， 清香味浓 ， 椰香跟哈士蟆融合 ， 香甜滑爽 ， 尤其适合夏季推出 。按位上桌的形式更显档次 。
味型：
香甜 ， 椰香味浓 。
菜品提供：
何贵荣 ， 现任厦门小岛酒店总厨 。
原料：
【椰香哈士蟆】椰子1个 ， 发好的哈士蟆150克 。
调料：
冰糖水30克 ， 三花淡奶15克 。
哈士蟆发制方法：
哈士蟆的发制方法有很多 ， 有的用冷水 ， 有的用热水 ， 我有个快速发制的方法就是冷热交替：先把干的哈士蟆在冷水中（加葱、姜）浸泡20分钟 ， 再入开水（加葱、姜）浸泡15-20分钟即可 。这样就可以把哈士蟆发制到中等程度 ， 每500克干品可以发制到1250克左右 ， 这时的哈士蟆口感最好 ， 如果再继续放置到冷水中浸泡还可以发制到更多的量 ， 但因为水分太多会影响口感 ， 所以发制到中等程度口感最佳 。
制作方法：
（1）取椰子一个修整齐 ， 蒸10分钟至熟 ， 从1/4处开盖备用 。
（2）哈士蟆加冰糖水、三花淡奶拌匀 ， 放进椰子即可上桌 。上桌后哈士蟆跟椰肉一起食用 ， 椰香融进哈士蟆里面 ， 清香滑爽 。
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