饮食连锁店万店时代：餐饮连锁化背后的中国故事( 四 ) 品牌

过去连锁品牌面对的消费者越来越多，缺乏数字化经验的餐饮商家还停留在旧的生产方式，生产力受到束缚。数字时代，互联网和信息技术开始深刻影响和渗透到餐饮行业的日常运营中。
【饮食连锁店万店时代：餐饮连锁化背后的中国故事】比如茶叶、快餐、小吃，生产相对简单，价格弹性大，一直有打开广阔市场的潜力。

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但过去很多品类，如奶茶、兰州拉面、米线、米粉、中式汉堡、串肉扦等，要么没有太多品牌概念，要么同质化竞争激烈，单店经营存在风险。直到近几年的数字时代，通过更高效的供应链管理和订购结算程序，服务消费者不再是一个盲人，而是一个可以定期遵循的数学问题。西茶、马继勇、吉伯伯等品牌开始快速发展。
例如，新型茶饮料的原料涉及茶叶、果酱、乳制品、新鲜水果等。其中，西式原料的供应链已经相对成熟，但在此之前，国内的制茶技术都是围绕着制作热饮来设计的，新茶所需的提取技术并不成熟。西茶、奈雪等品牌通过自建供应体系和餐饮SaaS体系，管理生产销售全链条，推动了茶产业的创新。
再比如，2015年成立的一串串小吃店，在成立初期往往会遇到加盟商的挑战:一些生意比较好的加盟商会觉得不需要依附于品牌，可以自己做。缺乏数字化、透明化的管理体系，导致整个加盟体系“接而不锁”。
使用美团餐饮系统后，创始人真正掌握了每家门店的库存和损耗情况，进而设立了1000元的消费管理，降低了食材损耗，将每家门店的良品率控制在合理范围内，大大提升了整个品牌的竞争力，5年时间发展了200多家加盟店。
总的来说，数字化技术普及应用后，越来越多的商家能够提升新店选址、推广营销、运营效率、成本控制、会员体系、流量支撑等综合能力，从而带动整个餐饮行业的效率革命。其中，快餐、零食、茶饮料这三个市场规模大、消费频率高的赛道，频频出现能快速开店的头部品牌。
在这种背景下，对于餐饮品牌来说，连锁化和门店数量的增加只是自然的结果。在这个行业，核心原则是消费者第一。菜品是基础，营销是杠杆，安全是保障。但是这些维度在过去并不总是那么清晰。只有在如今的互联网和数字化时代，借助强大的数据分析能力，才能有更科学的测量标准和更坚实的拓展基础。
结局
规模庞大、提供数千万就业机会、长期增长的餐饮业一直是中国经济发展的缩影。
1972年，一切都是国有经济的时候，年光久在老家安徽芜湖偷偷卖瓜子。年光酒卖瓜子的方式不一样。别人买一包瓜子的时候，他经常抢另一包给别人。大家都说他是“傻子”，但这多出来的一把瓜子却成就了日后赫赫有名的“傻子瓜子”。
1978年12月，十一届三中全会通过了两个关于农业的文件，宣布取消农村工商业禁令，承认家庭副业和农村集贸市场。年光酒没必要卖瓜子。光明日报发表了三篇关于年光酒和“傻子瓜子”的报道，已经传遍全国。年广久也成为“中国第一操盘手”，开创了民营餐饮企业的先河。

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傻子瓜子的创始人年光久
时间过去了，现在餐饮业已经成为国民经济的重要组成部分。1978年，我国餐饮业网点不足12万个，人均年餐饮消费不足6元。2020年，中国餐饮企业规模达到1013万家，增长84倍。
随着消费需求的爆发、国家产业能力的提升和数字基础设施的普及，越来越多的品牌注定要进入千店时代。从火锅到茶，从米粉到烤串，从炸鸡到麻辣烫，餐饮行业的新轮廓已经勾勒出来:稳质量、追求效率、服务大众。