明日立冬，别忘吃“百菜之王”，8种做法好吃营养，寓意八方进财( 三 )
1、凉拌白菜最好选择白菜心的部分 ， 以来菜心比较嫩 ， 口感脆 ， 并且带有清甜味 。将白菜心切成细丝 ， 越细越好 ， 容易入味 。
2、把其他的蔬菜都洗净 ， 胡萝卜和黄瓜分别切成细丝 ， 豆腐皮也切成细丝 。
3、锅内烧适量的热水 ， 加入少许食盐 ， 然后将豆芽和胡萝卜下锅 ， 焯烫1分钟左右 ， 豆芽断生以后捞出 。将豆腐皮下入锅内 ， 焯烫1分钟捞出 ， 过一遍白开水 。
4、将所有食材都放入大盆中 ， 加入蒜末 ， 调入生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 食盐 ， 香油 ， 下手拌匀 ， 使食材入味 。
5、最后将拌好的菜装入盘中即可上桌享用 。最好现吃现拌 ， 否则白菜黄瓜容易析出汤汁 ， 影响口感 。
六、白菜炖豆腐
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食材：白菜1棵 ， 炸豆腐适量 ， 猪肉100克 ， 干辣椒2个 ， 葱姜适量 ， 八角1小瓣 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油1勺 ， 油盐适量 ， 香油2滴
1、将大白菜清洗干净 ， 从中间横向切开 ， 将菜帮和菜叶分开 ， 然后分别切成小块备用 。
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2、准备各种料头 ， 干辣椒直接掰开 ， 葱姜切好 ， 八角准备好 。
3、炸豆腐我是提前炸好保存的 ， 从冰箱冷冻层取出以后 ， 稍微解冻 ， 然后从中间对半切开 ， 方便入味 。
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4、准备一块五花肉或是前腿肉 ， 洗干净后 ， 切成肉片状备用 。
5、锅内烧热 ， 直接下入肉片 ， 大火快速翻炒 ， 将肥肉中的油脂炒出 ， 一直炒至有些干瘪的状态 ， 这时候最香 。然后加入葱姜八角干辣椒 ， 继续炒香 ， 烹饪料酒去腥 ， 加入生抽老抽蚝油 ， 继续炒香 。然后加入1碗热水烧开 ， 将豆腐首先下入锅内 。
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6、豆腐下锅后在锅内煮3分钟左右 ， 将白菜帮的部分放入锅中 ， 快速翻炒3分钟左右 ， 使白菜帮断生 。
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7、最后将白菜叶的部分下入锅中 ， 继续快速翻炒 ， 将白菜叶炒至断生 。加入适量的食盐 ， 继续炒至入味 ， 加入2滴香油 ， 即可关火出锅 。
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七、乾隆白菜
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食材准备：白菜心适量 ， 芝麻酱2勺 ， 香醋2勺 ， 白糖1勺 ， 食盐少许 ， 香油适量 ， 老抽小半勺 ， 熟黑芝麻适量 ， 蜂蜜少许
1、将准备好的白菜心清洗干净 ， 然后将叶片上的水分彻底晾干 ， 直接下手掰成大块 。
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2、准备一个小碗 ， 倒入2勺芝麻酱 ， 然后依次向碗中加入白糖 ， 食盐 ， 香油 ， 醋 ， 然后用勺子沿着一个方向搅拌均匀 。
3、碗中继续加入少许老抽用来调色 ， 最后加入少许蜂蜜来增香 ， 继续用勺子搅拌均匀 ， 如果此时的芝麻酱很干 ， 我们可以继续加入少量的白开水 ， 继续搅拌 ， 一直搅拌成质地细腻的状态 。
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