买猪肉时，别光挑肥拣瘦，选这“5个部位”，摊主都夸你是内行( 二 )
护心肉
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护心肉是猪心两边保护猪心脏的肉 ， 这块肉上面都是瘦肉 ， 而且还带着白色筋膜 ， 吃起来有嚼劲还特别香 ， 很多人上饭店都喜欢来上一道【尖椒护心肉】 ， 这是非常不错的下酒菜 。
推荐一道——【尖椒护心肉】
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1.护心肉用清水浸泡去血水 ， 凉水入锅加几滴白酒烧开 ， 撇净浮沫后捞出把护心肉清洗干净；
2.护心肉入高压锅中 ， 加入料酒、生抽、盐、干辣椒、老抽、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤没过护心肉 ， 盖上高压锅盖压20分钟关火取出；
3.把压好的护心肉切成条 ， 锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒块 ， 把护心肉入锅加一品鲜酱油和白糖翻炒均匀出锅即可 。
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肘子
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猪肘子肥瘦相间 ， 吃起来肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 是很多人非常喜欢吃的一道大菜 。
现在的猪肘子售价要比普通猪肉还便宜 ， 前肘带骨头的不到10元一斤 ， 这对于爱大口吃肉的人绝对是件好事 。
猪肘子前肘要比后肘筋多肉嫩 ， 而且骨头小 ， 所以买猪肘子时最好挑选前肘来买 ， 前肘和后肘也很好区分 ， 就是后肘有脚腕似的弯曲 ， 而且后肘上面大多有个小洞 ， 因为那是屠宰猪时用来悬挂猪肉割的洞 。
推荐一道——【高压锅压肘子】
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1.购买猪肘子时请商贩把骨头剔除 ， 并且把骨棒砸成两段 ， 把买回来的猪肘子入烧热的锅中皮面朝下多蹭几遍 ， 蹭至皮面起泡呈焦糊状时取出入清水中浸泡；
2.在清水中刮洗去猪肘子皮上的焦糊部位 ， 然后冷水入锅加料酒烧开 ， 水开后撇净浮沫 ， 把肘子捞出洗净；
3.把肘子的骨头垫在高压锅底 ， 上面放上肘子 ， 加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花椒粒、八角和干辣椒 ， 然后添水没过肘子 ， 盖上高压锅盖压上25分钟关火取出 ， 晾凉后切片即可食用 。
【买猪肉时，别光挑肥拣瘦，选这“5个部位”，摊主都夸你是内行】
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猪心
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猪心是猪身上动力最强的器官 ， 这块肉上全是瘦肉 ， 几乎没有脂肪 ， 吃起来耐嚼还不柴 。
猪心上的血污比较多 ， 清理不好很容易发腥 ， 因此烹制猪心时清洗是非常关键的 。
推荐一道——【黄瓜片炒猪心】
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1.把猪心入凉水中浸泡去血水 ， 然后用流水冲洗心管 ， 用手指伸入心管中把淤血扣出来 ， 清洗至浸泡猪心的水变得清澈后捞出控干水分备用；
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