为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻
为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招 ， 多加2样烂得快 ， 鲜香不油腻
很多人都爱吃炖牛肉 ， 尤其是天冷的时候 ， 炖一锅牛肉好吃又暖和 。牛肉的营养价值高 ， 经常食用可以让身体更强壮 。牛肉是温性食物 ， 有驱寒的作用 ， 所以是冬季补益的佳品 。
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牛肉富含铁元素 ， 可以补虚养血 ， 身体差的人应该多吃些牛肉 。炖牛肉口感软烂 ， 很适合老人和孩子食用 。想炖好一锅牛肉可不容易 ， 很多人以为只要时间够了 ， 牛肉就能炖烂 ， 结果炖了3个小时 ， 牛肉还是硬邦邦的 ， 根本咬不烂 。
其实 ， 炖牛肉有2个关键 ， 一个是原材料 ， 另一个是方法 。
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炖牛肉的原材料 ， 最好是选择牛腩 ， 是牛肚子上的肉 ， 相当于猪的五花肉 ， 肥瘦相间 ， 久煮不老 ， 最适合炖着吃 。不要选纯瘦的牛肉 ， 炖出来会非常柴 ， 就会咬不烂 。
炖的时候 ， 还要掌握几个技巧 ， 让牛肉快速炖烂 ， 鲜香没腥味 。下面和大家分享炖牛肉的具体做法 ， 喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学 ， 保证和饭店里炖的一样好吃 。
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【为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻】【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油 。
第一步、买一些新鲜的牛腩 ， 建议一大早去买 ， 去晚了不容易买到 。牛腩用清水冲洗一下 ， 切成麻将块大小 ， 放入淡盐水中浸泡1小时 ， 换一次水 ， 把牛肉中的血水都泡出来 。
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第二步、泡好的牛腩捞出洗净 ， 倒入冷水锅中 ， 加入几个葱段、姜片 ， 再倒入一大勺料酒 ， 开大火煮5分钟 ， 给牛腩焯水 ， 能进一步去除残留的血水 。煮出的浮沫一定要撇掉 ， 不然会有很大的腥味 。没有浮沫后捞出牛腩 ， 用开水冲洗干净 ， 千万别用冷水冲 ， 不然就炖不烂了 。
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第三步、厨师长说 ， 想要牛肉快速炖烂 ， 还需要2样东西 ， 就是山楂干、红茶 ， 能让牛肉快速变软 ， 更容易炖烂 ， 这2样在超市都很容易买到 。
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第四步、锅里加入一勺油 ， 放一把冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入牛腩快速翻炒上色 ， 然后加入八角、香叶、干辣椒炒香 ， 不吃辣的可以不放 。
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第五步、加入适量生抽、老抽 ， 快速翻炒均匀 ， 然后倒进高压锅里 ， 再倒入足够的开水 ， 加上一把红茶叶、几个山楂片 ， 盖上盖子后开大火煮开 ， 上气后压30分钟 ， 家里有老人或孩子 ， 可以多压10分钟 ， 口感会更加软烂 。
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