羊汤别用清水炖，难怪味道差！分享5个实用技巧，肉嫩汤鲜无膻味
各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『羊汤别用清水炖 ， 难怪味道差！分享5个实用技巧 ， 肉嫩汤鲜无膻味！』
冬天是吃羊肉的季节 ， 羊肉性温 ， 可以御寒滋补 ， 是冬补的绝佳食材 。寒冷的冬日 ， 喝一碗热乎乎的羊肉汤是最幸福的事儿 。立冬后 ， 小区外的羊汤馆生意非常火爆 ， 一碗28元 ， 羊肉多 ， 味道鲜美 ， 我也隔三差五去喝一碗 。
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羊汤好喝不好炖 ， 因为羊肉有一股让人讨厌的膻味 ， 很多人都会加入大量的香料来去膻味 ， 结果膻味是没有了 ， 但羊汤也没有了鲜味 ， 只有一股浓浓的香料味 。
对于炖羊肉 ， 宁夏的老同学说 ， 他们那儿炖羊肉啥都不用放 ， 只用清水炖 ， 没有一点膻味 ， 味道还特别鲜 ， 这是故意气我的吧！宁夏盐池滩羊肉是公认的优质羊肉 ， 肉质细嫩 ， 不腥不膻 ， 用清水炖当然可以 ， 但其它地区的羊肉就不行了 。
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不能用香料 ， 不能用清水 ， 那羊肉该怎么炖？我去羊汤馆喝羊汤时 ， 专门请教了老板 ， 才知道炖羊汤那么“简单” 。今天我就和大家说一说炖羊肉的技巧 ， 掌握5个技巧 ， 肉嫩汤鲜 ， 和外面卖的一样好喝 ， 快来学学吧 。
【炖羊汤】
1、买一块新鲜羊肉、一根羊大骨 ， 羊肉切大块 ， 羊大骨从中间劈开 ， 放入清水中 ， 加入适量食盐 ， 浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 直到颜色泛白后捞出 ， 用水洗净 。
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2、切一些葱段、姜片放入锅中 ， 再倒入适量的冷水 ， 最后放入羊肉和羊大骨 ， 开大火焯水 ， 煮出的浮沫是脏东西 ， 要第一时间用勺子撇掉 ， 没有浮沫后捞出羊肉、羊骨 ， 用开水冲洗干净 。
3、羊肉、羊骨放入汤锅中 ， 一次加入足够的开水 ， 再放入葱段、姜片、甘草 ， 煮开后继续大火炖1.5个小时 。炖羊汤时不要盖盖子 ， 膻味可以随热气挥发 ， 羊汤更加鲜美 。
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4、一个半小时后 ， 羊汤已经变白了 。炖汤时记住大火浓汤、小火清汤 。
5、羊肉捞出切片 ， 放入碗中后加入适量食盐、白胡椒粉 ， 舀一勺热乎乎的羊汤冲入碗中 ， 加入葱花、香菜末 ， 一碗鲜美的羊汤就做好了 。
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炖羊肉的技巧（羊汤馆老板亲传）
技巧1、羊肉、羊骨下锅前必须浸泡 。羊肉的膻味大部分都来自于血水 ， 用淡盐水浸泡能让血水快速析出 ， 有助于去除膻味 。
技巧2、羊肉焯水后要用开水冲洗 。刚焯水的羊肉很热 ， 如果用冷水冲洗会“热胀冷缩” ， 导致肉质缩紧 ， 不仅膻味重 ， 而且肉质也非常柴 。
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技巧3、用对调料 。去除羊肉的膻味 ， 花椒、八角、桂皮等香料都不要加 ， 会起反效果 。只加入3种调料 ， 即葱、姜、甘草 ， 可以去除膻味还能保持羊肉的鲜味 。
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