简易版京酱肉丝，步骤简单，新手也能做出大厨味
简易版京酱肉丝 ， 步骤简单 ， 新手也能做出大厨味
这道菜是北京的特色小吃 ， 以瘦猪肉为主要原材料 ， 配上葱 ， 姜 ， 甜面酱等辅料 ， 吃起来太满足了 。做法上用的是烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。吃起来咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。小小一张面皮 ， 包上食材抹上酱料 ， 往嘴里一放 ， 实在太过瘾了 。
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猪肉富含蛋白质和脂肪 ， 具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 ， 因为用的是全瘦肉 ， 吃起来也不会觉得油腻 ， 腌制后的肉丝会更加嫩滑 。自己做的话也不难 ， 食材的搭配还更加自由 。配上爽口的青瓜和辛辣的大葱丝 ， 吃完还满口生香 ， 好吃的停不下来 。
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要是厨艺一般的话 ， 那就来个懒人版的做法 ， 虽然做法简单 ， 一点都不影响口味 。三两下就能整完 ， 约上三朋两友 ， 还能小酌一杯 ， 实在是太惬意了 。虽然不是北京人 ， 随时能吃到北京味 ， 感受一下首都美食的魅力 。
菜品：简易版京酱肉丝
配料：瘦肉 ， 料酒 ， 蛋清 ， 豆瓣酱 ， 清水 ， 大葱 ， 淀粉 ， 姜 ， 甜面酱 ， 砂糖等
烹饪步骤：
1、要全部用瘦肉 ， 最好是里脊肉 ， 口感会更嫩 。肉洗干净以后直接切成丝 ， 宽度一厘米左右就可以了 ， 还要准备大葱 ， 买嫩一点的 ， 吃起来不那么辛辣 ， 豆皮可以买现成的 ， 要是自己动手做的也可以 。
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2、切好的肉丝还需要腌制一下 ， 将肉丝放在干净的碗中 ， 添加适量的料酒 ， 淀粉 ， 蛋清和盐 ， 之后再直接抓匀 ， 这样腌制后的鸡肉口感更加鲜嫩（一定得用淀粉和蛋清腌制 ， 这样能使瘦肉炒出来特别细嫩) 。
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3、也不用腌制很久 ， 大概腌制10分钟左右就可以了 ， 这样不仅去腥 ， 还可以很好的入味 。
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4、在腌肉的时候将其他食材处理好 ， 葱切成丝摆盘 ， 再切几块大葱绿色的部分和姜片 ， 泡于小半碗清水中 。
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5、这样准备工作就完成了 ， 锅里放油加热 ， 倒入腌制好的鸡肉丝 ， 快速的划散炒到变色 ， 炒好后盛出来备用 。
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6、取一个干净的小碗 ， 将酱调出来 。碗中放入适量的甜面酱 ， 豆瓣酱 ， 砂糖以及葱姜水 ， 倒在锅里 ， 用中小火来煮 ， 姜汁煮稠就可以了 ， 煮出来冒泡 。
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7、酱料煮到这个程度时 ， 将腌制好的肉丝直接倒在锅里 ， 要快速的煸炒 ， 这样肉丝上面就能裹上酱料了 ， 炒熟就可以 ， 不要炒太久 ， 不然口感会变老 。
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