自制菜卤腌酸菜，无水自然发酵，酸味更浓，口感更脆爽，不长白毛
说起“酸菜” ， 口腔里的唾液就开始分泌了 ， 那种“酸”能让人酸的流口水 ， 虽然酸 ， 但却酸的鲜美 ， 又酸又脆 ， 开胃的很 ， 在很多北方人的心里 ， 腌酸菜是他们冬天开始的标志性行为 ， 其实不然 ， 南方人也腌酸菜 ， 在老一辈人的手上 ， 酸菜是一缸一缸的腌 ， 腌好的酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏 ， 所以说 ， 要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等 ， 就说明天气已经降温要入冬了 ， 大家也在为冬季甚至是春节做准备了；
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南方的酸菜和北方的酸菜有所不同 ， 南方腌制的酸菜也叫“雪菜” ， 一般是用雪里蕻、芥菜、长梗白菜等等来腌制的 ， 北方做酸菜大部分都是用大白菜腌制的 ， 原材料不一样这个就是最根本的区别 ， 今天和大家分享江南人腌酸菜的方法 ， 今天以长梗白菜为例 ， 和大家分享怎么腌制出成功的酸菜 ， 腌制的过程中不加一滴水 ， 只用菜本身的菜卤来腌制 ， 全程用到的除了主角“长梗白菜” ， 就只有食盐 ， 腌出来的酸菜又酸又脆 ， 保存时间久 ， 不容易长白毛；
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以前小时候到了冬天我奶奶都是用缸做的 ， 腌上满满一大缸 ， 但是现在的人腌菜吃的少 ， 而且多数人都住在楼房 ， 家里没有大缸 ， 那今天的这个方法就更加适合你了 ， 只要准备几个玻璃罐就能做 ， 比例也很简单 ， 以晾晒过的长梗白菜为准 ， 一斤菜配32g盐 ， 这种比例腌出来的酸菜不会特别咸 ， 但也能长时间保存 ， 了解了2种原材料之后 ， 就剩“菜卤”了 ， 那既然腌酸菜的原材料只有2种 ， 那菜卤从何而来呢？下面文章中会有详细说明 ， 让你一看就会 ， 一做就成功 ， 喜欢吃酸菜的朋友一定要试试！
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【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；
【腌酸菜的做法】
1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜 ， 地里还没有长得特别多 ， 所以只拔了一点点 ， 先腌一些酸菜解解馋 ， 长梗白菜是一种季节性的蔬菜 ， 比起普通的青菜 ， 它的梗长一点 ， 是白色的 ， 每年只有在冬天才会大量上市 ， 所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；
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2、拔回家的长梗白菜 ， 清洗干净 ， 把根部的土壤都清洗掉 ， 清洗干净之后放在室外晾晒 ， 晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分 ， 把长梗白菜稍微晾干一些 ， 不是为了把它晒干；
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3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天 ， 晾晒到这种干瘪瘪的状态 ， 叶子是萎蔫耷拉的 ， 菜梗也变软了一些 ， 就可以开始下一步操作；
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