自制菜卤腌酸菜，无水自然发酵，酸味更浓，口感更脆爽，不长白毛( 三 )
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2、酸菜切成末、豆腐干切成丁 ， 猪肉切成末 ， 大蒜切末 ， 食材的比例没有固定的要求 ， 根据喜好决定；
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3、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油温5成热 ， 下入肉末和蒜末 ， 把肉末翻炒至变色 ， 下入酸菜和豆干 ， 大火爆炒；
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4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味 ， 少加一点白糖和生抽调味 ， 酸菜是有咸味的 ， 可以不用加盐 ， 再少加一点点清水 ， 把豆干焖煮一下；
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5、焖煮好之后 ， 出锅装盘 ， 好吃的酸菜炒豆干就做好；
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腌酸菜的做法总结：
1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油的 ， 能延长保质期 ， 有生水或者食用油都会影响保质期；
2、腌酸菜不管多少 ， 这个食盐的比例都是适用的；
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【自制菜卤腌酸菜，无水自然发酵，酸味更浓，口感更脆爽，不长白毛】来源：青豆妈美食
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