冬至后，我家常吃这12道家常菜，暖心美味，荤素搭配营养均衡( 二 )
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食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉
做法：
1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；
2、高汤半碗 ， 加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺 ， 现磨胡椒粉适量 ， 红薯淀粉少量 ， 搅匀备用；
3、煮锅坐水 ， 水开后放入肥牛；用筷子拨散 ， 关火；搅动至肥牛基本变色捞出；
4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；
红烧狮子头
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材料：猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色 。
1. 火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片 。荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒 。猪肉切小颗粒装入盆内 ， 加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米 ， 搅拌均匀即成肉馅 。
2. 锅至火上 ， 放混合油烧至七成油温时 ， 将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼 ， 放入油锅内炸至成棕红色时捞起 ， 放入另一个锅内 ， 加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒 ， 用小火烧至入味上色时 ， 连汤一起另装入小盆内 ， 放入蒸笼内 ， 蒸熟后取出 ， 肉团装入大圆盘内 ， 原汁留用 。
3. 炒锅置中火上 ， 放混合油烧至五成油温时 ， 放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下 ， 倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味 ， 用水豆粉勾清二流芡 ， 收汁后放入鸡油和匀 ， 起锅后淋于盘内肉饼上即成 。
麻辣鸡腿
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材料：鸡腿、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、白芝麻、花椒 。
做法：
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿 。用盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒腌15分钟 。
2、中大火烧热油锅 。把筷子伸进去 ， 如果筷子边缘冒泡泡 ， 就说明油温可以了 。下鸡块 ， 划散 。炸至金黄微焦捞出 。(分几次炸效果更好)
3、锅底留些油 ， 小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟 ， 下干辣椒炒香就下鸡块一起炒 。
4、最后加入生抽、糖、白芝麻翻匀后 ， 下葱段再翻匀即可出锅 。
酸辣土豆片
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食材：新土豆、青红椒、干红椒、蒜、盐、糖、味精、生抽、醋
做法：
1、土豆削皮洗净切成片 。青红椒洗净切成小方块 。
2、干红椒剪成小粒 ， 去籽 。蒜切片 。
3、热锅倒油 ， 炝炒干红椒和蒜片 ， 出香味后放入土豆片和青红椒块 。
4、翻炒少许后 ， 用适量的盐、糖、味精、生抽调味 ， 翻炒均匀 。
辣味小炒鸡
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食材：童子鸡 ， 香菇 ， 青辣椒 ， 朝天椒 ， 蒜 ， 姜 ， 老干妈
做法：
1、鸡剁小块 ， 油烧至冒烟 ， 倒入鸡块翻炒 。
2、炒八成熟 ， 加老干妈 ， 继续煸香 ， 盛出 。
3、香菇切条 ， 倒入锅里用剩的底油抄 。
4、姜辣椒蒜等一同倒入 ， 炒香 ， 加点儿生抽 。
5、将做好的鸡块倒入 ， 翻炒 ， 加味精 ， 出锅 。
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