一键GET！太原必吃经典五大早餐
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“梦绕边城月 ， 心飞故国楼 。思归若汾水 ， 无日不悠悠 。”
冬季的山西 ， 冰雪正妙 ， 不如背起行囊 ， 踏上旅途 ， 来一场冬日之旅 。
太原 ， 九朝古都 ， “龙兴之地” ， 这座散发着独特魅力的城市 ， 不仅有辉煌的历史名胜古迹 ， 还有品类繁多的地道美食 。
如果你到了太原 ， 那太原的早餐你一定不能错过 。
吃头脑 ， 有头脑
首当其冲的一定是太原头脑 ， 但是除了太原人以外 ， 知道的并不多 。据说 ， 头脑是太原人傅山先生发明的 。
傅山中年丧妻之后一直照顾年迈的母亲 。母亲体弱多病 ， 傅山十分心疼 ， 便研制出了以羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面（炒过的面粉）、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤” ， 让母亲冬季早上吃 ， 滋养身体 ， 冬季过后 ， 母亲精神焕发 ， 恢复如初 。
至此 ， 许多人慕名前来打听“八珍汤” 。时值清兵入主中原 ， 傅山悲愤之极 ， 特意把“八珍汤”改叫为“头脑” ， 意思是反清复明需要用头脑 。
早年太原人天不亮就起来吃“头脑” ， 也叫“赶头脑” ， 需要挂灯笼照明 。
一碗看似平淡无奇的“头脑” ， 就足以让太原人站在早餐鄙视链的顶端 。头脑暖胃滋补 ， 尝过之后实在令人拍案叫绝 。
头脑端上餐桌 ， 迎面而来的是清淡的黄酒香气 ， 拿着勺子沿着碗边溜一圈 ， 舀得满满的 ， 夹一点切成小段的老韭菜放上 ， 满满一大口 ， 微咸、略甜、还有些许酒气飘入鼻腔 ， 再拿筷子从糊糊里捞一块煮得软烂的羊肉 ， 入口绵软 ， 毫无腥气 。
太原头脑不仅仅是美食 ， 还包含了太原的历史文化、饮食文化 ， 是太原人舌尖上的“财富” 。如果你第一次来太原 ， 一定要“赶一次头脑” 。
打卤面才是灵魂早餐
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太原人的早餐离不开一碗灵魂打卤面 。
要说起太原人早餐吃打卤面的历史 ， 那就有些悠久了 ， 就算到了现在 ， 打卤面依旧是招待亲朋好友的桌上餐 。
特别是办喜事 ， 男女双方主家为宾客准备的早餐一定是打卤面 。
打卤面的做法多样 ， 风味不一 ， 用料也多种多样 ， 随用料、做法不同 ， 亦有不同风味 。
打卤好不好 ， 讲究一锅好汤 ， 清鸡汤、白肉汤 ， 各种散发着奇特香味的菌类在汤中贡献着奇鲜 ， 汤清味正 ， 是汤料中极品 。
放上点鹿角菜（或黄花菜也叫金针） ， 鸡蛋打散入锅 ， 最后洒上点新磨的白胡椒 ， 生鲜香菜 ， 淋一勺热滚滚的花椒油 ， 不算完 ， 撒一把新鲜的韭菜才是这打卤的灵魂 。
因太原有回汉两教 ， 回族会以鸡肉切丝入卤中提香 ， 而汉民则是将五花肉或是烧肉小片入锅提香 。既然叫卤 ， 稠乎乎的才名实相符 ， 所以勾了芡的卤才算正宗 。
卤与面的碰撞 ， 香气与味蕾的融合 ， 使每一个吃过打卤面的人都无法忘记 ， 就像老太原人早上总会和院里邻居说一句 ， “走哇 ， 一起跌碗面！”
老豆腐配油条 ， 绝了
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老豆腐起源于西汉时期 ， 绝对算是太原早餐界的老祖宗 。
一碗老豆腐 ， 洁白明亮、嫩而不松 ， 浇上独有的卤汁、韭菜花等调料 ， 配上油条等 ， 那绝对是太原早餐界的头一号招牌美食 。
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