比牛轧糖好吃的“牛轧杏仁酥”，5分钟就能学会，家里孩子抢着吃
记得第一次吃杏仁酥这种饼干的时候 ， 脆脆的口感一下就让我爱上了这种小零食 ， 特别是上面的薄杏仁片 ， 是真的太好吃了！自己也试过在家复刻过几次 ， 但始终不太理想 。要么就是烤过头了 ， 要么就是用料配比有问题 ， 烤出来后口感不是很好！
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其实上面说的这两种问题都很好解决 ， 大不了多做几次 ， 烤多久、用料多少 ， 就全都明白了 。而真正困扰我的问题是这种饼干上面的杏仁 。对于懂烘焙的人来说 ， 这根本就不是什么问题 。但对不懂的人来说 ， 就都会以为它就是普通的杏仁片 ， 比如我就是这样认为的 。
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直到后来一个略懂烘焙的朋友告诉我 ， 说这个不是杏仁片 ， 是扁桃仁（巴旦木片） 。普通杏仁片形状比较圆而且比较小 ， 口感也没有扁桃仁好 ， 吃起来还有一点点发苦 。所以相比之下扁桃仁片更适合做烘焙 。那么了解了烘烤时间、食材用量 ， 以及选用正确的食材 ， 这样就很容易做好一份好吃的杏仁酥 。
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【牛轧杏仁酥】
“杏仁脆”所需食材：蛋清45-50克、细砂糖40-45克、黄油15-20克、底筋面粉10-12克、杏仁片120-130克
“夹心”所需食材：黄油35-40克、棉花糖105-110克、全脂奶粉42-45克
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第一步：准备一个大容器 ， 加入蛋清45克搅匀 ， 然后加入细砂糖40克搅匀 。
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第二步：加入15克融化好的黄油搅匀 。
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第三步：筛入低筋面粉10克搅匀 ， 接着放入120克杏仁片拌匀 。
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第四步：拌好的杏仁片盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏1个小时 。
第五步：烤盘铺上油纸 ， 将冷藏好的杏仁片一小块一小块地放上去 ， 大概比矿泉水瓶盖稍大一些就行 ， 我这里用的是模具 。（烤箱150度开始预热10分钟） 。
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第六步：烤箱上下火170度放入杏仁片烤15分钟取出 。
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第七步：准备一口不粘锅 ， 一定要是不粘锅！锅中加入黄油35克开小火融化 。
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第八步：加入棉花糖105克 ， 小火慢慢炒化至粘稠状 ， 像下图这样即可 。
第九步：加入全脂奶粉42克继续搅拌 ， 直到变成不粘锅的粘稠状 ， 看下图样子 。
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