又到腊味飘香时！阳江市阳东区新洲腊味成“抢手货”
“秋风起 ， 食腊味” ， 这是广东人耳熟能详的口头禅 。时光又转到腊味飘香的季节 ， 采访人员走马阳江市腊味生产大镇—阳东区新洲镇时看到 ， 主要生产腊肠、腊肉、腊鸭和鸭脚包等广式腊味出名的山区新洲镇 ， 生产厂家工人们正在晾晒这些腊味 。在萧瑟秋风中 ， 黄灿灿的腊肉、香喷喷的腊肠 ， 让人禁不住垂涎三尺……
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【又到腊味飘香时！阳江市阳东区新洲腊味成“抢手货”】采访人员在新洲娥姐腊味晒场看到 ， 一串串、一排排腊味正在自然风干 ， 它们裹着金黄的外衣 ， 还飘着淡淡的香味 ， 成了一道独特的风景线 。自小在新洲长大的娥姐 ， 对农村有着特殊的亲切感 。作为新洲本地人 ， 她将全部的心血倾注在农村这块广袤的土地上 。为助力乡村振兴 ， 对新洲腊味情有独钟的她 ， 选择发展腊味产业来带动当地群众脱贫致富 。她用优质的新洲本地猪肉和本地鸭作为原材料 ， 以家翁传下来的传统工艺 ， 与广式味道相结合 ， 制作出色泽红艳 ， 香味浓郁 ， 口感极佳的娥姐腊味 ， 深受广大消费者青睐和追捧 。
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其间不时有客人前来买腊味 ， 娥姐只好中断采访 ， 接待客人 。从阳江市区来的许先生等人说 ， 他们是多年的熟客 ， 娥姐腊味口味偏咸带甜 ， 因其独具特色 ， 回头客很多 。近年来 ， 网上销路也打开了 ， 广东省内、北京和上海等大城市都有客户 ， 娥姐和工友利用发达的快递将腊味寄给远方的客人 。
娥姐说 ， 新洲地处山区 ， 农品丰富 ， 她与农户订购的每只鸭子是4—4.5市斤的 ， 所以做出的腊鸭是一样大的 。选新鲜的猪肉 ， 选猪的臀部和腿部的肉 ， 这些猪肉口感好 ， 肥瘦搭配不肥不瘦 ， 吃起来不油腻 ， 在配料上也有讲究 。每当秋冬时节 ， 干燥的冷风吹到新洲 ， 正好让晾在天栅上的腊味慢慢阴干 。特定的风力、温度、湿度 ， 便形成了新洲娥姐腊味独特的风味 。
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每年向农户收购数千只鸭子 ， 数万斤猪肉 ， 解决农户农产品销售难的问题 。2021年1月7日 ， 阳江市人民政府发出公布 ， 娥姐腊味“传统制作技艺”入选阳江市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录 ， 进入传承保护序列 。“用心制作腊味 ， 为阳江创造一个名牌产品 ， 我觉得这既是美味的传递 ， 也是文化的传承 ， 更是乡村振兴的好路子 。” 娥姐说希望将这一非物质文化遗产传承保护好并推广 ， 为乡村振兴添砖加瓦 。
文、图／广州日报·新花城采访人员：关家玉 通讯员：刘再扬
广州日报·新花城编辑：童丹
来源：广州日报
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