江苏沿海地区美味文蛤饼，被誉为天下第一鲜，海鲜蔬菜的绝妙搭配
人们常说靠山吃山靠海吃海居住在沿海地区的人们因为得天独厚的地理优势 ， 对于烹调海鲜自然而然地拥有更多悟性和灵感 ， 有着各自的诀窍与方法 。人们说起吃海鲜 ， 往往会首先想到海南等南方地区 ， 其实江苏沿海地区的人们烹饪海鲜也另有一套功夫 ， 尤其是在烹饪小海鲜方面 ， 既有家常料理的朴实亲民 ， 又有可登大雅之堂的细致巧妙 ， 今天就和大家分享这样一种美食 ， 江苏沿海地区美味文蛤饼 ， 被誉为天下第一鲜 ， 海鲜蔬菜的绝妙搭配 。
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文蛤是一种多生长于浅海滩涂上的小型贝壳海鲜 ， 虽然个头小巧 ， 中间的肉往往只有一截指头大小 ， 却浓缩了鲜味的精华 ， 而且它的鲜味正如它的名字一般 ， 鲜得文雅内敛 ， 不浓烈喧哗 。由于它生长于浅海海滩 ， 因此人们不需要冒着生命危险出海捕捞 ， 只需站在海滩上用特制的工具搜寻并拾捡文蛤 。
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人们根据工具在泥沙中因碰撞产生的响声 ， 确认贝壳存在的方位 ， 用一根带钩的细长铁棍 ， 轻轻一钩、一甩 ， 文蛤就被甩进了身后的背篓中 。随后人们直接将捕到的文蛤就着海水洗去表面的泥沙 ， 就可满载而归了 。由于小海鲜的定位 ， 它难以成为一桌宴席上的重头大菜 ， 却是精致小鲜中必不可少的角色 。
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江苏沿海地区的人们对文蛤尤为钟情 ， 与其他海鲜相比它更经济实惠一些 ， 鲜味却当仁不让 ， 曾被赋予天下第一鲜的美名 。文蛤不仅可以蒸蛋、熬汤、爆炒、锡纸烤 ， 当地人做文蛤有种特别的做法 ， 叫做文蛤饼 。
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新鲜的文蛤剔出中间的肉 ， 熟练的居民三两下就取出了一个文蛤肉 ， 取出的文蛤肉剁成碎粒 ， 但也不可多得太碎 ， 否则就失去了柔韧的口感 。另外再选择一些蔬菜与之搭配 ， 丝瓜柔嫩多汁软中带韧 ， 和文蛤的口感相似 ， 是最佳的搭档 。如果嫌口感太单调 ， 就加入一些荸荠肉 ， 让它的爽脆清甜成为这道菜肴中的一抹亮色 。
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在切好的原材料中混合入蛋液、面粉 ， 以及各种香料调料等等 ， 面粉的量不可过多 ， 因为它的作用主要在于帮助食材塑形以及让表面出现一层酥脆的面衣 ， 如果面粉过多口感就会太厚实 ， 尝不出海鲜和蔬菜的鲜甜味 。接下来的步骤有人喜欢油煎有人喜欢油炸 ， 油煎的形状更完整也比较健康 ， 油炸的优点则是外壳特别酥脆 。轻轻咬开焦香酥脆的外皮 ， 瞬间就有鲜美的海鲜汁水混合着蔬菜清香流入口腔 ， 满嘴的鲜香萦绕不绝 。这道菜将海鲜与蔬菜的融合性放大到极致 ， 你想品尝一下吗？
【江苏沿海地区美味文蛤饼，被誉为天下第一鲜，海鲜蔬菜的绝妙搭配】来源：搜狐
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