鱼片有营养，生吃好吗？
对日本稍有了解的人都知道 ， 日本人喜欢吃生鱼片 ， 尤其是三文鱼片 ， 无论是在回转寿司店里 ， 还是在居酒屋里 ， 就是在家中也会吃点鱼片 ， 配上清酒 。
鲜嫩可口、营养丰富 ， 对生鱼片的好评越来越多 ， 食用者也相应地增多 。没错 ， 鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素 ， 除此之外 ， 还富含着大脑发育所必须的DHA ， 但是 ， 生吃好吗？
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答案是否定的
生吃鱼的做法很不科学 ， 会导致人体患病 。因为在鱼体中 ， 有着各种各样的寄生虫和细菌 。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫 ， 若是食用了有这种寄生虫的鱼 ， 一般在食用后的1-5天会发病 ， 好在这还算是轻量级的寄生虫 ， 它在人体内存活时间一般不超过3周 ， 严重的时候就是腹痛难以忍受 ， 还不会产生太严重的后果 。
其他鱼类中存在较多的是肝吸虫 ， 这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内 ， 尽管肉眼都能看见 ， 但是体型较小 ， 不易引起人们的注意 ， 食用未加工熟的鱼肉时 ， 肝吸虫随之进入人体 ， 寄生在人的肝脏、胆管内 ， 引发慢性寄生虫病 ， 食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状 ， 严重了还有可能诱发肝癌 ， 这可就不是肚子疼那么简单了！
除去寄生虫外 ， 鱼类中含有较多的细菌 ， 这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的 。虽然大部分细菌对人危害并不大 ， 但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的 ， 腹泻、腹痛 ， 还会恶心 。
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有人会提出质疑 ， 吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果呢？
看看医学院的研究就知道了 ， 2001年 ， 延边大学医学院发表了一篇文章——《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》 ， 其中提到 ， 在食醋中 ， 异尖线虫可以存活105小时；在蒜泥汁中 ， 可以存活7小时；生姜汁中能够存活10小时；在高浓度白酒中 ， 存活时间较短 ， 只有24分钟 。至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持：在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫！
然而 ， 需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间 ， 并且由于鱼片本身的厚度 ， 即便蘸取调料 ， 也只能保证鱼片表面涂有 ， 无法保证完全彻底杀死寄生虫 。
因此 ， 在家中烹调鱼的时候 ， 一定要确保鱼肉熟了 ， 保证鱼肉没有任何半透明的迹象 ， 另外 ， 也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放 ， 避免交叉污染 。
编辑：奚宇轩
资料：科普中国
【鱼片有营养，生吃好吗？】来源：上观
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