周末聚餐，12道家宴小炒任你选，做法简单颜值高，家宴做饭不犯愁( 二 )
3、锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
4、冰糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变褐色 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候就要马上下入排骨炒糖色了 ， 晚了 ， 糖色就炒过火了 。5、下入排骨翻炒 ， 将排骨翻炒上色 ， 加入姜末翻炒均匀
6、淋入半碗热水 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 2汤匙醋 ， 大火烧开 ， 转小火焖制入味几分钟 。7、待剩少许汤汁时 ， 开大火收汁 ， 待汤汁都包裹在排骨上 ， 淋入1汤匙醋 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 拌匀 ， 盛出装盘即可 。
啤酒烧鸭
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食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块 ， 老抽15毫升 ， 啤酒600毫升 ， 生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块 ， 姜整块拍碎 。锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。
5、等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁 。
7、最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
番茄烩鲜菇
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主料
榆黄菇：2两；鲜香菇：5朵；姬菇：2两；杏鲍菇：1支
辅料
盐：半小匙；蒜头切片：2个；糖：1小匙；鸡精：半小匙；宴友食用油：少许
具体步骤
1.番茄切大丁备用
2.把鲜香菇和杏鲍菇切片
3.倒油入锅 ， 中火 ， 放入切片的鲜香菇和杏鲍菇 ， 爆香后放入蒜片略炒 ， 放盐、鸡精、糖 ， 最后把容易出水的榆黄茹、姬菇倒入锅中一起翻炒 ， 待汤汁快收干时将番茄丁入锅 ， 略翻几下即可出锅 。
香芹炒粉丝
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食材：香芹500g ， 细粉条300-400g ， 葱花少许 ， 干辣椒少许 ， 花椒几颗 。
做法
1、香芹洗净切段 。
2、开水焯粉条5分钟 ， 直到粉条变软 ， 关火 ， 让粉条泡三分钟 。
3、敝干水分的粉条备用 。
4、锅加油 ， 烧热 ， 下干辣椒、葱花和花椒 ， 略炒 ， 下香芹 ， 翻炒30秒 ， 把香芹中间拨开 ， 下粉条 。
5、老抽浇在粉条上 ， 上色即可 ， 翻炒粉条20秒 ， 和芹菜一起翻炒 ， 加入盐和鸡精 。
煎豆腐焖五花肉
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食材：嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可；
做法：
1.把豆腐切成一块一快 ， 不要切太薄了 ， 一块豆腐分成俩块就行了；
2.把锅烧红放油 ， 油烧开一半热 ， 这时候放入豆腐 ， 一块一块放 ， 开始中小火煎 ， 油太热的时候转为小火 ， 一定要温柔；
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