最应该吃地耳
营养奶爸每次和别人提及“地耳”的时候 ， 很多人还以为营养奶爸说错了 ， 觉得应该是木耳 ， 不过确实没写错 ， 也没说错 ， 真的是“地耳”！
先让我们来了解一下“地耳” ， 其又称为地衣、地衣（皮）菜、地木耳、天仙菜和地踏菰 ， 是一种性价比很高的真菌和藻类的共生植物（营养奶爸 ， 称其为“混血儿” ， 此处应有笑声！）以河南、湖北、安徽产量较多 ， 不过由于社会经济快速发展 ， 野生地耳少之又少 ， 目前已大量人工养殖 。（5月 ， 营养奶爸去了一次河南 ， 在太行山附近发现了野生地耳 ， 问当地农民购买了些 ， 实在是开心啊 ， 见下图）
【最应该吃地耳】地耳是覆盖在卑湿草地或山野黄坡上 ， 自然繁殖为佳 。一般“地耳”均需干制才便于保存 ， 其形状类似于黑木耳 ， 不过片更薄 ， 绉缩 ， 黑褐色 ， 没有耳根 ， 十分轻（几乎没有分量） 。
既然“地耳”是干制的 ， 什么时候都能食用 ， 又为什么说夏天十分适合吃“地耳”呢？
原因是 ， 地耳性寒 ， 味甘淡 ， 具有清热、明目的作用 。这里性寒、清热 ， 不就说明了夏天适合吃“地耳”吗！《药性考》：“清神解热 ， 痰火能疗 。”
从营养学分析 ， “地耳”含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素 ， 特别值得一提的是 ， 含有十分丰富的海藻糖、果糖、鼠李糖、甘露醇和山梨醇 。“地耳”对皮疹赤热、夜盲症等可起到辅助治疗作用 。适合丹毒、留货或者体热者食用 ， 也适合高血压、头痛头昏者食用 。
营养奶爸提示：“地耳”需要水浸泡 ， 涨发 ， 还要多次（3-5次）冷水漂洗 ， 洗净泥沙和杂质 ， 十分适合用作炒菜和汤菜 ， 既营养丰富又华糯可口 ， 现分别以炒菜和汤菜 ， 举例说明：
1、地耳炒蛋
原料：地耳、鸡蛋、青椒、精盐、花生油 。
制作：将地耳泡发 ， 去除泥沙杂质；鸡蛋打成蛋液；青椒切成丁；炒锅烧烫加入花生油（冷油 ， 不要冒烟） ， 三种原料分别放入旺火快炒 ， 成熟前放少许精盐出锅即可食用 。
2、地耳番茄牛肉汤
原料：地耳、番茄、牛肉、茶籽油、精盐 。
制作：将地耳泡发 ， 去除泥沙杂质；番茄洗净 ， 切成小块；牛肉切成块；汤锅中放入水 ， 烧开 ， 先加入牛肉单独煮20分钟后加入番茄和地耳 ， 煮5分钟 ， 成熟前加入精盐 ， 稍微冷却后放入茶籽油即可食用 。
当然 ， 正因为“地耳”性寒 ， 平时脾胃不佳 ， 虚寒、腹泻便溏者最好不要食用 。
