都说反式脂肪酸伤害大，如何控制摄入？你只需要做到这3点！
■按：三招教你有效减少反式脂肪酸摄入
反式脂肪酸已经被人人喊打了好几年了 ， 说起这个名词感觉并不陌生 ， 但是要是问它究竟坏在哪里 ， 好像又很少有人能说得上来 。甚至不少人还不知道食品包装上为啥要把它的含量单拎出来标识 ， 也不知道平时注意些啥才能避免摄入过量 。
关于这个大魔王 ， 消费者究竟该了解些什么呢？又怎么样确保自己有效地减少反式脂肪酸的摄入呢？
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什么是反式脂肪酸？
食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型（cis-）这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子 ， 并且俩氢原子都分布在碳链同一侧 。
但是如果遇到外力干扰 ， 像是高温、部分氢化等 ， 俩氢原子可能会被迫分开 ， 分布到碳链的两侧 。这一变形 ， 就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”（trans） ， 简称“反式酸” 。
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顺式酸好比萌妹子 ， 比较柔韧有弹性 ， 多呈弯曲状 ， 液态 。
反式酸好比小伙子 ， 有刚性 ， 比较直 ， 多呈直线状 ， 固态或半固态 ， 性质比较稳定 。
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顺式酸一般都比较友好 ， 而反式酸破坏力有点大 。
在人体内 ， 如果反式酸摄入量过高 ， 超过总热量的1-3%时 ， 就可能增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）的含量 ， 同时还能降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）的含量 ， 并且不同程度地升高血清甘油三酯等 ， 对身体健康产生负面影响 。已有确凿研究表明：过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高 ， 增加心血管疾病的风险（GB 28050） 。
基于反式脂肪酸对健康的不良影响 ， 各国或国际组织制定了其摄入量上限 。
2009年 ， WHO建议 ， 人群每日平均摄入来源于部分氢化油脂的反式脂肪酸供能比小于膳食总能量的1% 。
德国、奥地利和瑞士膳食指南建议 ， 反式脂肪酸摄入量应小于总能量摄入的1%等等 。
另外 ，2018年5月 ， WHO又提出：未来5年在全球范围内消除工业反式脂肪酸 。
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它从哪儿来？
1、天然存在
一部分反式脂肪酸是天然存在的 。主要来源于牛、羊等反刍动物 ， 它们体内的瘤胃微生物对饲料特殊作用产生少量反式酸 。这就使得牛羊等的肉、奶、奶制品(如天然奶油)等食物中也会相应地带有一点点 。
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2、工业产生
还有一部分是非天然的反式酸 ， 主要是食品加工过程产生的 ， 比如部分氢化以及精炼 。这部分工业产生的反式脂肪酸才是现在WHO等机构主张消除的主要对象 。
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部分氢化其实算是一个历史遗留问题 。曾经盛极一时 ， 后来人们认识到部分氢化会产生有害的反式酸 ， 许多比较正规的企业 ， 都换了相对安全的工艺（分提、酯交换等） ， 因此现在氢化问题的威胁可以说比之前大大减少啦 。
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