哪个品牌坚果新鲜又好吃？品质消费研究院发布评测报告
进入冬季 ， 坚果炒货销售进入旺季 。市场上琳琅满目的坚果炒货质量如何、抽检结果如何？消费者选购要注意什么？
12月2日 ， 广东省市场监督管理局网站发布2021年第42期食品抽检信息 。本次抽检炒货食品及坚果制品主要为开心果、其他炒货食品及坚果制品 ， 不合格样品3批次 ， 不合格项目为霉菌、过氧化值（以脂肪计） 。
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去年 ， 市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告 ， 抽样检测发现有批次的坚果不合格 ， 3批因为霉菌 ， 一批因为大肠菌群超标 。
今年5月 ， 市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示 ， 就有一款坚果产品过氧化值（以脂肪计）超标 。
好坚果怎么选
那么 ， 到底什么样的坚果才新鲜、安全又健康？什么样的坚果营养更丰富？
去年 ， 深圳市消费者委员会联合福田区消委会和宝安区消委会 ， 共同委托深圳市品质消费研究院开展了混合坚果的比较试验 ， 共对9款混合坚果进行了测评 ， 并发布了结果 。
开展的消费者调查发现 ， 消费者都很关注坚果的食品安全问题 ， 如真菌毒素、微生物、防腐剂、新鲜度和重金属残留等指标 。而在营养成分方面 ， 消费者更关心坚果中的不饱和脂肪酸含量 。
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在去年消费者调查及比较试验的基础上 ， 为解决究竟什么样的坚果才是靠谱的 ， 消费者应该怎么选择坚果 ， 品质90＋评价为此设定了严苛的坚果检测标准 。
指标限值是以国家标准为基础 ， 同时参考欧盟食品污染物的限量（EU）No 1881－2006的要求 。由第三方食品安全检测实验室通过科学检测数据 ， 帮助消费者正确选购 。
品质90＋标准重点关于霉菌、黄曲霉毒素B1、重金属（铅、镉）、新鲜度指标（过氧化值、酸价）4个安全和营养标准 。
1．霉菌
外表坚硬、营养丰富的坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分 ， 从而受到霉菌污染 。食品受霉菌等污染后不仅可造成腐败变质 ， 而且有些霉菌还可产生毒素 ， 人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒 ， 而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症 。
按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300－2014） ， 烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中 ， 霉菌不能超过25CFU／g 。
2．黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物 ， 是诱发肝癌的高危因素之一 。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中的一种 ， 其毒性和致癌性也最强 。
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3．重金属（铅、镉）
农作物在种植时受到污染的水源和土壤 ， 会影响农作物生长 ， 可能会吸收和富集重金属 ， 影响坚果质量 。重金属铅和镉都是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物 。长期摄入铅和镉超标食品 ， 会严重影响大脑和神经系统 。
依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762－2017， 以及欧盟法规（EC－No 1881／2006）对坚果中重金属的指标限值 ， 选取两者中的最严限值（铅≤0．2 mg／kg；镉≤0．3 mg／kg） 。
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