哪个品牌坚果新鲜又好吃？品质消费研究院发布评测报告( 二 )
4．新鲜度指标（过氧化值、酸价）
由于坚果含有丰富的脂肪 ， 如果储存不当 ， 就容易导致酸败变质 。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标 。一般来说 ， 过氧化值越高 ， 其酸败程度越厉害 。一旦坚果中过氧化值超标 ， 就表示这类食物已经变质 。
国家标准是市场准入及格线 ， 是品质最基本要求 。随着消费大升级 ， 消费者对生活品质要求也在提高 。
深圳市品质消费研究院“品质90＋”针对坚果品质 ， 围绕安全指标、新鲜度、营养成分设立了严苛的检测标准 ， 以国家标准为基础 ， 同时参考欧盟食品污染物的限量（EU）No 1881－2006的要求设定指标限值 。
良品铺子4款坚果通过品质90＋评价
11月底 ， 深圳市品质消费研究院工作人员模拟普通消费者 ， 前往休闲零食头部品牌良品铺子线下门店购买了4款样品——特好剥碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、长白山臻品红松、自然开心果共4款坚果进行了“品质90＋”抽样检测 。
除了安全质量过关 ， 这几款坚果到底好不好吃呢？容易开壳吗？工作人员又挑选了市面上同等价位3款热销品牌12款产品 ， 围绕外观、口感、开壳便利等感官指标 ， 组织消费者进行了主观测评 。
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检测结果显示 ， 上述4款坚果的安全性检测结果均通过本次品质90?测试 ， 未检测出黄曲霉素B1、铅、镉、二氧化硫、霉菌 ， 检测结果为“卓越” 。
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包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准 ， 以及欧盟法规的限值要求 ， 获得了品质90?评价 ， 大家可以放心吃了！
由于坚果含有丰富的脂肪 ， 如果储存不当 ， 就容易导致酸败变质 。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标 。
本次90＋测评结果显示：4款良品铺子的坚果 ， 新鲜度表现较好 ， 过氧化值、酸价远低于国标标准限值 。
坚果可以为我们提供很多营养素 ， 如不饱和脂肪酸、蛋白质等 。
在盲测环节 ， 重点围绕外观、口感、开壳便利度进行测试 。4款坚果90＋评价指标全部通过 ， 品质杠杠的！除了安全质量过关 ， 这几款坚果到底好不好吃呢？容易开壳吗？为此 ， 深圳市品质消费研究院挑选了市面上同等价位的热销的品牌 ， 组织消费者进行主观测评 。
根据坚果类产品感官评价的热词 ， 设置了多个维度 ， 从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分 。
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在主观测评环节 ， 碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类 ， 每品类3款 ， 共12款坚果放进相同的容器中 ， 按照随机数字表进行编码 。
本次主观测评超过10名测评官以盲测（不含品牌信息的情况下）的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分 。
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从测评结果来看 ， 碧根果（又称美国山核桃）虽然好吃 ， 但壳较难剥 。从测评12款坚果汇总来看 ， 良品铺子碧根果表现突出 ， 5个评价指标都超过平均水平 ， 尤其是开壳难易程度上 。相对于其他品牌 ， 良品铺子的碧根果易剥程度远超其他碧根果 。而整体喜好度和味道方面也比平均分高 ， 更受消费者喜欢 。
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