在气味王国里，他是至高无上的国王。这种转瞬即逝的物质给人带来无限的、极致的享受。他站在高台上，接受臣民的崇拜。当他挥手时，他所有的臣民都倒下了。
影片主人公叶是土生土长的天才少年。他生来就知道所有的气味。在他的世界里，气味不被定义为香或坏。不同的气味相互融合碰撞，会产生奇妙的感官刺激。追求世界上最美的香水成了他一生的事业。
香水制作之初，就是为了掩盖人的体臭。因为种族关系，白人的头发和体臭最重，所以香水在当时的欧洲也是人类地位的象征。女士们穿着高贵的礼服去香水店试香水，以此掩盖生活中的体味和丑陋。那些香水技师戴着假发，说话彬彬有礼，却私下诋毁对方的作品。做最“香”的职业，却有一种“臭”的性格。巴尔迪尼看似照顾格林诺，为他提供一份安身立命的工作，其实是为了每一款香水的配方。当格林诺答应给他1000个香水配方时，他毫不犹豫地帮格林诺写了格拉斯的介绍信。上帝不会看这些虚伪自私的人太久。格林诺离开后不久，巴尔迪尼就会一直睡在梦里。
“这一天将把责任丢给斯里兰卡人民，他们必须首先从他们的心态中受到折磨”。每个伟人都是孤独的。格林诺出生时只有孤独和痛苦。巴黎是当时欧洲最大最臭的城市。这个城市最臭的地方是鱼贩市场，而格林诺就诞生在这个最烂的地方。他的母亲因为他的哭泣而上了绞架，这似乎注定了他的一生，会给他周围的人带来灾难。格林诺被孤儿院的Galal女人作为商品卖给了皮革厂，Galal女人也死了。他开始了近三年内最臭死的工作。然而他顽强地活了下来，他的人生终于从“臭”走向了“香”。
从影片来看，主人公的一生是孤独的。他没有爱，没有爱，没有父母，没有朋友，从来没有被关心过。他能闻到世界上任何一种味道，甚至石头和玻璃，但他没有味道。第一次看到一个买黄桃的女生，他对香味的寻找就开窍了。女孩拿着黄澄澄的水果，给了路边的穷人。她娇嫩的肌肤，修长的脖颈，晶莹的汗珠，略显凌乱的头发散发出处女的芬芳，像天使一样向他扑来。这是格林诺第一次接触一个女孩。他闻到的是女性荷尔蒙的味道。烟花在天空中展开空，就像气味的种子在他的脑海里发芽。
第一次听到巴尔迪尼谈论印度法老陵墓的香水，格林诺也找到了自己毕生的追求。他在一个没有气味的山洞里独自生活了很多年，离开了城市和各种气味。他知道，只有在这样的环境下，他才能真正找到自己。格林诺的内心是孤独的，无论是做实验的时候还是杀人的时候，他都期望有人关心爱他，但是在这样的时代，像他这样的人就不一样了。所以他钻研香水，捕捉气味，只是为了完成上帝或他自己设定的使命。
如果说卖黄桃的女孩是格林诺的启蒙，洛拉就是他一生的追求。十三瓶，前调，中调，后调，萝拉是格林诺法老陵最关键的香水。一看到格拉斯外面的景象，格林诺就认出了她。
在格拉斯，格林诺学会了用动物油提取香味，制作精油，最后学会了保存人的味道。格林诺一次又一次地实施谋杀。他走在黑暗中，躲在黑夜里，没有声音，没有气味，像个鬼。宗教主教称他为魔鬼，他甚至在教堂里杀人。他不是杀手。他不满意，对这起谋杀没有任何乐趣。他是一个收藏家，他小心翼翼地保存着他的收藏品，觊觎最后的猎物——洛拉。
格林诺在行刑台上。他没有死，反而像上帝。他一次又一次地摇着手臂，一次又一次地吸引着人们的欢呼。在他的香水指引下，所有人都迷失了。他们褪去外衣和灰尘，开始追求人类最初的欲望和满足，甚至主教。格林诺就像一个被上帝遗弃的孩子，更像一个被降职到人间的天使——所有利用他的人都快死了。
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