临清烧麦，绽放在笼屉中的美食艺术
【临清烧麦，绽放在笼屉中的美食艺术】
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临清 ， 作为一座典型的运河古城 ， 几百年的繁荣景象为这座城市留下了许多古老文化的痕迹 。无论是运河钞关、舍利宝塔、鳌头矶和中州古城等人文景点 ， 还是运河宴、什香面、八大碗和烧麦等美食小吃 ， 每一样背后都有许多有趣的故事 。尤其是美食 ， 甚至有人说 ， 临清的美食 ， 吃的就是故事！
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可以毫不夸张的说 ， 临清的美食灿若星辰 ， 一时半会说不完 ， 三天五夜尝不完！所以今天不讲人尽皆知的高档宴席 ， 不讲遥不可及的玉盘珍馐 ， 我们选择一个市井街巷里的小吃 ， 开启一段茶余饭后的舌尖美谈 。
临清烧麦
绽放在笼屉中的美食艺术
这道小吃就是临清烧麦 ， 它是当地的传统名吃 ， 因形如石榴、洁白晶莹的外观和馅多皮薄、清香可口的美味而备受广大食客喜爱 。临清烧麦还入选了“到山东最想品尝的100种美食” ， 与窦家蒸包、徐家煎包、武德魁肉饼并称为为临清面食行业的四大名吃 。
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关于烧麦 ， 我们一定要从它的名字说起 。一般小吃的名字里总是包含着许多食物的信息 ， 比如食品的做法、材料等 ， 所以我们平日里去餐厅点菜也多是根据菜谱上的名字来决定的 ， 可恰恰烧麦就不尽如此 。
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据说烧麦起源于明末清初归化城（今呼和浩特）的茶馆 ， 作为一种“捎带着买”的中式下午茶小点心 ， 而被形象的称为“捎卖” 。到了清代 ， 晋商把烧麦传到了北京、天津等地 ， 后来慢慢的流传到全国各地 ， 渐渐成为了备受人们喜爱的小吃 。
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乾隆皇帝的诗里还提到过烧麦：“捎卖馄饨列满盘 ， 新添挂粉好汤圆” ， 看来无论是达官显贵还是平民百姓的餐桌上 ， 都出现过烧麦的身影 。烧麦在中国南北方都有 ， 在南方人们把它叫做烧卖 ， 而在北方则将它称为烧麦、捎麦等 。
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临清烧麦已有100多年的历史 ， 是一种介于包子和饺子两者之间的小吃 。其制作过程十分考究 ， 在整个调馅料、做面皮、包裹和蒸熟的过程中 ， 最重要的有两点：做馅料时 ， 肉末加水要朝一个方向搅拌成糊；做面皮时 ， 面粉要边加沸水边搅拌 。然后将馅料包入面皮 ， 边缘向上收拢 ， 做成石榴嘴状 ， 放入笼屉旺火蒸15分钟即可上桌食用 。
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制作烧麦讲究熟能生巧 ， 拿皮 ， 放馅 ， 面皮把肉馅兜在一起 ， 搁在笼屉上轻巧一捏 ， 整个过程要如行云流水般一气呵成
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