壹粉食堂|自制开胃泡菜怎么做？快快收藏！喝粥来上一碟，绝配
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
口感脆爽的泡菜 ，
冬天喝粥来上一碟
“杠赛来！”
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12月12日 ， 济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报 ， “自制泡菜 ， 酸酸爽爽 ， 味道咸酸 ， 口感脆 ， 香味扑鼻 ， 开胃 ， 去腻 ， 一年四季都可以制作 ， 是居家过日子常备的小菜 。”情报员说 。一起来看下具体的制作方法吧~
泡菜配菜：胡萝卜、青（白）萝卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、长豆角、鲜青（红）椒等 （其实 ， 想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜） 。泡菜调料：生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水 。
具体做法：
1、把配菜洗净 ， 大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状 ， 豆角切段 ， 各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄） 。瓶子或坛子洗净 ， 控干 。水烧开凉透 ， 倒入半瓶或半坛凉白开水 ， 将调料逐一放入搅拌化匀 ， 然后一层一层放入各种配菜 。
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2、水要一直淹过泡菜 ， 加盐要比平时吃的菜略微咸一些 ， 太淡容易腐烂 。高度白酒两三瓶盖 ， 白糖少许 。这两样都是起发酵作用的 。注意：整个制作过程不能沾油 。
3、盖好 ， 放置阴凉处 ， 一周后就有点味道了 ， 但这时味道还不是很好 ， 真正好吃一般得20天以后 ， 一个月后所有佐料都基本泡出香味了 ， 泡菜才更好吃 。等泡菜水出香味了再泡其它自己喜欢吃的菜 。
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4、注意事项： 泡菜水 ， 在两三个月内可以多次循环使用 。根据以后的味道再适当添加佐料 。自己觉得差什么味就加点什么料 。如果家里人喜欢食用姜和辣椒的 ， 平时可以特意多泡点姜和辣椒 ， 蒜多放一点会很香 。
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5、若室内温度高和菜瓶（坛）子太久没动 ， 很容易生花（就是一层白霉菌） ，所以 ， 一是注意温度不能太高 。冬天可以不用冷藏 ， 夏天必须冷藏 。二是时间久了没抓泡菜吃 ， 也可以隔段时间拿筷子去菜瓶（坛）子里搅一搅 。每次在菜瓶（坛）子里捞泡菜时都要注意 ， 千万别沾到油 ， 否则一样会生花 ， 最好配一双专用的筷子 。
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“平时吃多了大鱼大肉 ， 偶尔吃点泡菜 ， 既开胃又去腻 ， 还特别刮油 。特别是冬天喝稀饭、喝粥时 ， 来上它一碟 ， 绝配！保证你顿时“稀里呼噜”风卷残云 ， 一碗很快见底 ， 保不齐再来一碗 。用咱济南话说 ， 那就是——‘愣恣儿’ ， ‘杠赛来’！” 情报员说 。
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恭喜该情报获得今日最佳情报 ， 情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
自制酸酸爽爽泡菜 ， 开胃又去腻 ， 喝粥必备哦 ， 你学会了吗？不妨也来试做一下吧 。
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