农家小炒鸭蛋 10款特色农家菜翻炒

辣椒豆腐炒肉

文章图片

【农家小炒鸭蛋 10款特色农家菜】一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉。在一些口味清淡的地区，客人吃了肉片后会留下半盘辣椒，所以客人不喜欢这种可食用性低的食物。厨师刘龙江炒了几千页豆腐，并配了。味道浓郁，能吸收油汁和肉香。客人的评价是“比肉好！”
制造过程:
1.2.5斤五花肉切片，加入15克美国酱油、10克花雕酒、10克鱼露、5克酱油，腌制上色。腌制肉的时候不需要加粉，不然会又厚又粘。
2.千页豆腐切成5厘米见方的块，青椒切成菱形的块。
3.取250克拉卤猪肚捞出。100克豆腐和50克青椒各轻轻拔油。炒锅留底油，先炒大蒜，再炒豆腐和五花肉片，再炒青椒片，加入少许盐、香油和麻辣鲜露。
鸭蛋炒粉丝

文章图片

这道菜是用绿豆粉皮做的，炒后不粘，吃的时候不抱团，酥脆劲道，底味浓，略带汤汁，所以叫“素裙”。
原材料:
绿豆粉丝150克，鸭蛋4个，韭菜30克。

文章图片

浸泡绿豆粉丝
调料:
葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，维达美4克，料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉3克。
制作:
1.将绿豆粉皮掰成小块，用冷水彻底浸泡。
2.鸭蛋打匀，加入适量葱姜末、花椒面、盐拌匀。
3.锅底油烧热，鸭蛋液炒成块。
4.另起锅取出底油，放入葱姜末、蒜片、干辣椒翻炒，放入本地酱油、味达美翻炒，煮料酒，放入粉丝翻炒，倒入鸭蛋液，放入鸡粉、胡椒粉、少许盐，中火翻炒均匀，韭菜翻炒均匀。
制造密钥:
1.煮鸭蛋时不要用大火，否则容易炸。
2.不要把这道菜炒得太干。尝一点汤就够了。
家乡茄子

文章图片

这道菜最大的亮点就是在传统菜“肉末烤茄子”中加入了土豆泥。离开菜的时候，把炒好的茄子盖上提前蒸好的土豆泥。上菜后，服务员会把茄子和土豆泥搅拌一下吃。这样，土豆泥吸收了烤茄子的酱香味，将茄子和土豆泥的柔软度融合在一起，味道浓郁，非常入味。
制造过程:
1.2个长茄子洗净，切掉茄子梗，换成麻花刀。锅里放入宽油，煮至六成热。加入茄子炒至表面金黄。取出控油备用。