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吃隔夜蔬菜会导致亚硝酸盐中毒吗？成都疾控实验：超一半样品检出亚硝酸盐( 二 )


其实 ， 亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物 ， 它并非只有坏处 ， 除了工业用途外 ， 它在食品生产中作为食品添加剂限量使用 。我国食品安全国家标准中规定肉制品亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg ， 腌制蔬菜中限量不超过20mg/kg 。
过量的亚硝酸盐能够导致中毒 ， 严重者甚至死亡 。通常食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒 。前面我们的检测发现 ， 室温放置的隔夜小白菜、芥菜和瓢儿白中亚硝酸盐含量都超过了我国食品安全国家标准中肉制品和腌制蔬菜的限量值 ， 有的甚至超过了60mg/kg 。但普通的进食量（如进食1kg）尚不足以导致成年人中毒 。我们通常发生的亚硝酸盐中毒更多的是因为误食（亚硝酸盐外观滋味与食盐相似）或者添加剂滥用导致 。
但是对于儿童 ， 尤其是6个月以内的婴儿 ， 由于其肠道屏障尚未建立等原因 ， 他们对于亚硝酸盐特别敏感 ， 代谢也比较缓慢 。即使对成人不构成急性中毒的剂量也可能导致其中毒 ， 患上高铁血红蛋白症（也称肠源性紫绀） 。
如何预防亚硝酸盐中毒？
1.新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低 ， 大家完全不用担心 。刚腌渍不久的泡菜、储存过久或腐烂的蔬菜中的亚硝酸盐会有所增加 ， 需要大家重视 。
2.吃剩下的蔬菜在细菌的作用下可能导致亚硝酸盐含量的增加 ， 最好低温冷藏 ， 但也不要存放太久 ， 蔬菜现做现吃 ， 营养价值和安全性都要好很多 。
3.婴幼儿一定要科学喂养 ， 尤其对于6月龄内婴儿 ， 母乳是最理想的食物 ， 即使母乳不足的情况下 ， 也要遵循科学使用配方奶粉补充喂养 。千万不要听信一些所谓的保健观念喂食蔬菜、草药等其他东西 ， 因为她们的胃肠道特别脆弱 ， 很多对于成年人很普通的食物对于他们可能也非常危险 。
4.亚硝酸盐在外观滋味上与食盐相似 ， 家庭及餐饮企业应避免误用误食亚硝酸盐 。
5.个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”） ， 用这种水煮的饭如存放过久 ， 硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒 。
实验检测：文君、彭喜雨
资料来源：成都疾控
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来源：四川日报-川观新闻

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