西红柿生吃好还是熟吃好？终于有答案了！( 二 )
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番茄+绿叶菜要煮对
错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮
含纤维多的蔬菜 ， 和番茄一起煮过后 ， 会变得很难咬断嚼碎 ， 即使很嫩的油麦菜 ， 在酸汤里煮了也会特别难咬 ， 因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性 。
而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色 ， 蔬菜的绿色来自于叶绿素 ， 在酸性条件下 ， 叶绿素会“变性” ， 让菜变成黄褐色 ， 影响菜品颜色 。
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正确做法：快出锅时再放绿叶菜
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜 ， 可以尽量选择易熟的菜 ， 快出锅时再放 ， 这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响 ， 保持绿叶菜鲜嫩口感的同时 ， 还能减少绿叶菜中营养的流失 。
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番茄和这些蔬菜更配
正因为番茄又酸又红 ， 有些蔬菜反而和它更般配 ， 如土豆、藕片、山药等 ， 这些容易软烂且洁白的食材 ， 非常适合和番茄一起煮 ， 番茄可以帮食材保持脆度 。
另一方面 ， 番茄的酸性和维生素 C ， 能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色 ， 而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色 ， 和番茄一起烹饪 ， 不仅颜色好看 ， 口感也更加爽脆 。
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食谱推荐：番茄肥牛火锅
想吃火锅的朋友 ， 可以试试番茄配肥牛 ， 酸爽浓郁 ， 好吃到最后连汤汁都不剩 ， 吃一次绝对能留在家庭常做榜单那种 。
只要会做番茄炒蛋 ， 那拿下这道菜就不在话下 ， 墙裂建议没做过的朋友试试！
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/ 食材准备 /
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番茄········3个
金针菇·······1把
肥牛卷······300克
姜······1块
蒜·······3瓣
香菜·······少许
生抽·······2勺
料酒·······1勺
盐······2勺
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
番茄底部划十字 ， 烧一锅开水 ， 放入番茄烫一下 ， 方便去皮；
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像涮火锅一样 ， 用筷子夹肥牛片在沸水中涮 ， 至肥牛卷变色即可；
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番茄切成小块 ， 金针菇去根部 ， 撕成小块 ， 姜切丝 ， 蒜拍扁 ， 香菜切小段；
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起锅热油 ， 倒入姜丝、蒜瓣煸出香味；
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