好家伙！说到吃醋，四川人直呼内行！
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人们提起四川饮食的第一印象那一定是“辣”但除了辣
川菜还有一个低调的味道那就是“酸”而这酸味的来源便是醋
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自古 ， 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”醋便是其中之一东方醋起源于中国古称"酢"[cù]"醯"[xī]"苦酒"等
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川人爱吃醋体现在日常饮食中张扬一点的有醋辣子、酸辣粉
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收敛点的有鱼香肉丝、宫保鸡丁火爆腰花、 锅巴肉片
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低调点的就是火锅、串串、烧烤冒菜、水饺这些美味常常加入醋来提香
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四川从来没有辜负大家对醋的喜爱孕育出了多种多样的醋其中以“保宁醋”最为有名
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保宁醋距今已有千余年的历史被人们誉为川菜精灵甚有“离开保宁醋 ， 川菜无客顾”的说法属于中国四大名醋之一其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录↓↓↓
阆苑古城 ， 千年技艺
保宁府（今阆中市）酿醋始于商周 ， 兴于秦汉在公元936年五代后唐时因设保宁军治得名保宁醋后经明末宫廷酿醋大师索义廷改良配方加入中药制曲后闻名于世成为西南麸醋酿造的标准
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阆中醋坊虽多但最负盛名的是始于公元936年的保宁醋距今已有1000余年的历史
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明末清初宫庭醋师索义廷择居阆中以宫廷手法融合保宁醋原有工艺创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归五味、薄荷等数十位中药制曲取嘉陵江地下水酿制麸醋其醋液色泽红棕、醇香回甜酸味柔和、久存不腐从此 ， 声誉鹊起 ， 成为酿醋标准在中华醋苑独树一帜
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至清乾隆年间索氏第五代孙索绍武规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺至此 ， 索氏醋业以药曲、麸醋之特色愈益兴盛在云贵川及陕甘地区名声大振跨入全国四大名醋之列
中药制曲 ， 千年秘辛
保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋保宁醋通过42道工序酿制而成核心工序为制曲、发酵、淋醋调配、熬制、过滤、陈酿七大部分▼
1.制曲
制曲是保宁醋制作工艺中最为独特的工序之一在制曲过程中加入了20味食药同源的中药材如：白芷、葛根、麦芽砂仁、栀子、茯苓等曲药从选料、碾磨、压制到自然风干整个制曲过程大约需要50天
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