好家伙！说到吃醋，四川人直呼内行！( 二 )
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2.发酵
将蒸煮好的大米投入石槽中加入适量的40℃热水配以碾碎的曲药 ， 搅拌均匀用草帘覆盖密封3天然后投入适量麸皮和新鲜醋糟充分拌匀 ， 采用糖化酒化、醋化同池发酵期间 ， 人工定期翻醅以控制醋醅的发酵温度和湿度保持与空气的有氧接触
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3.淋醋
将发酵成熟的醋醅倒入淋醋池中经三池逐池套淋后分别获得特级 、一级和二级生醋
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4.调配
根据不同级别对生醋进行组合调配以达到酸度与色香味的和谐统一使保宁醋酸甜柔和 ， 香味浓郁
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5.熬制
用熬制锅将生醋煮沸蒸发部分水分 ， 对醋液进行浓缩增味同时利用高温杀灭醋液中的微生物使醋的色泽和风味得到较大改善口感更佳
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6.过滤
将熬制好的保宁醋经过滤后除去醋液中的沉淀使醋液澄清、色泽光亮
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7.陈酿
经过熬制过滤的保宁醋分不同级别装入盛醋缸密封陈酿在此期间 ， 醋液中的酸、醇醛、酯、酚、酮类等物质进一步发生各种物理化学反应并相互融合从而赋予保宁醋独特的风味
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除了保宁醋
四川还有这些醋也都很不错哦看看你都尝过没？↓↓↓
阆州醋
川北阆中 ， 古称阆州阆州自古醋飘香尤其以阆州出产的阆州药醋尤为出名阆州醋是麸醋和药醋的代表其继承了唐代阆州造醋古法沿袭清朝保宁府（阆州清朝位保宁府）传统酿造工艺已被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录
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阆州醋取麦类杂粮以60味中药制曲经48道工序秘制采66天地窖发酵达成阆州醋其成品色泽黑褐味道幽香、酸味柔和、体态澄清无混浊 ， 其久储而不腐
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思坡醋
思坡醋是四川晒醋的典型代表产自宜宾市翠屏区思坡乡始于北宋 ， 传承至今其制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录
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思坡醋以麸皮、糯米小麦等粮食为原料以小麦和108味中草药制曲为酵母遵循古传“生料发酵”“中草药制曲”“液体制酒母固态增醅香”以及五百天日晒夜露自然晒制等工艺生产整个生产过程有100多道工序
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