4.大火烧开，小火煨40分钟，然后加入百叶结，大火收汁。
小贴士:浸泡至粉皮没有硬核
红烧竹笋
食材:春笋5个，五花肉500克，姜3片，冰糖5粒，炒勺一勺，炒勺一勺，耗油一小勺，淀粉一勺，葱花少量
练习:
1.竹笋去皮，铁架块斜切，五花肉洗净，切成小块。
2.热锅放油，立即放入5块冰糖，开小火，慢慢融化冰糖。冰糖完全融化后，将切好的五花肉翻炒。
3.五花肉两面煎黄后，放出姜椒，然后放入竹笋一起翻炒。
4.翻炒均匀后，放一碟酱油勺，一碟酱油勺，一小勺耗油。
5.翻炒均匀后，放入开水。待竹笋完全淹没后，盖上锅盖炖30~40分钟。
6.时间到了，如果锅里的汤还多，就用大火收起来，放一勺淀粉勾芡。
7.最后，品尝盐。如果很淡，就加点盐。如果够了，就不要加了。
小贴士:一定要炒糖，这样红烧肉看起来会有光泽，很漂亮。
咸鱼红烧肉
食材:五花肉500克，咸鱼1/2条，小葱2根，姜3片，冰糖2勺，黄酒2勺，酱油1勺
练习:
1.五花肉切块，冷水煮开，焯水滤出备用。
2.咸鱼洗净后，用清水浸泡一会儿，去掉一些咸味，切成小块备用。
3.锅中倒入少许油，加入碎冰糖，小火翻炒至融化，颜色变成棕色。立即倒入烤好的五花肉，快速翻炒，上色。然后将葱、姜、咸鱼翻炒，再将黄酒、酱油煮开翻炒均匀。
4.倒入大量开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。
5.最后，大火把汤浓缩。
小贴士:咸鱼很咸。这道菜基本不需要加盐。如果需要加盐，可以在收汁结束时调味。
栗子焖肉
配料:五花肉、栗子、冰糖、料酒、姜、蒜和香料
练习:
1.带皮五花肉切成麻将牌，洗净后晾干水分。
2.生栗子去皮洗净备用；。
3.锅烧热，加入适量食用油，放入葱、姜爆香至微焦。
4.放入五花肉，小火翻炒，翻炒至肉块微焦；和其他香料一起翻炒，直到可以闻到香料的香味；把炒好的肉和调料拿起来，热油留在锅里。
5.将一把冰糖放入热油中，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，迅速倒入肉片和调料翻炒，使每块肉片均匀裹上糖色。
6.倒入料酒、酱油、酱油，翻炒均匀，三者的比例约为1: 2: 4，加入没有肉的开水，盖上盖子煮50-60分钟左右。
7.50-60分钟后，加入板栗，小火炖30分钟。如果中间没有足够的水，加入一些开水。因为是带皮的五花肉，煨的时间大概是90分钟左右，才够软。
8.最后用大火收集汁液，然后放入托盘中。
小贴士:栗子不能炖太久。如果时间太长，很容易断裂。
土豆焖肉
食材:猪肚800克，土豆2个，洋葱半个，姜4个，八角3个，冰糖7或8个，酱油适量，盐适量，蚝油适量
练习:
1.五花肉洗净，或用冷水煮去血水。
2.为了节省时间，把五花肉切成小块。把肉放在无水无油的锅里。用中火慢慢煎油。倒点油，减少油腻感。只留下一些底油。
3.将葱、姜、八角冰糖放入锅中，将调料炒熟，放入酱油、酱油、蚝油中煸制。
4.倒入没有肉的开水，转移到砂锅里，煨一个小时。
5.将肉炖至肥而不腻，然后用中火加入土豆中，炖至变软。土豆变软后，每个人都可以收集果汁。如果你想吃拌饭，你可以多留些汤。
小贴士:土豆炖久了容易糊。
红烧慈姑猪肉
材料:一整块红烧肉，五到十个蘑菇，油，盐，酱，醋和葱，姜和蒜酱油
练习:
1.红烧肉洗净，切成小方块，放入沸水中焯一下，捞出，洗净，去皮，切块。
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