每日肉类摄入量国际食物政策研究所前所长：国人每天食入的肉量已经是膳食指南建议量的两倍甚至更多( 二 ) 政策

所以从技术层面来说，有很多东西是可以推广和发展的。因此，要回答你的第二个问题，在技术变革中，政策的改变和调整是非常重要的。
比如农业部门的传统思维方式是增产，而生态环境部则是从资源保护和环境保护的角度考虑。金融部门是从经济的角度来考虑的，所以我认为这些部门应该结合他们的思维模式，我们可以找到一个共同的想法，这将是未来的发展模式，应该是健康、环保和可持续的。
国内企业的行为与政府的政策密切相关。企业生产粮食，当然可以增加产量，但是如果价格是要用大量的水和土地，政府的政策不规范，企业没有直接的利益去制定双赢的策略。目前国际上有很多技术可以做，但政策必须重新制定。

文章图片

植物肉汉堡
问:刚才范教授在讨论技术的伦理问题，即如何定义效率本身，如何给效率增加环境成本。单靠市场和资本很难引领，所以政府的作用尤为重要。说到新技术，一个不可回避的话题就是人造肉，人造肉被认为是颠覆畜牧业和食品体系效率的新品类。你如何看待中国人造肉的发展？
范教授:人造肉技术还是以西方饮食为主。我认为人造肉是一项非常重要的技术，尤其是植物基人造肉。
因为现在技术相对成熟，我觉得成本更低，温室气体排放和碳足迹更低，会很容易被大众接受，包括那些已经是素食主义者的人。

文章图片

实验室细胞培养的牛肉
至于实验室培养的细胞肉，我觉得应该支持，但是成本还是很高的。刚才说的植物基合成肉对环境的影响很小，可以减少水资源和土地资源的使用，减少80%-90%的二氧化碳排放。这项技术潜力巨大。
当然，还有很多技术问题需要克服。在美国，人造肉是碎牛肉，可以用来做汉堡和香肠，但很难做成牛排。在美国这不是什么大问题。他们吃很多汉堡和香肠，但在中国这很有挑战性。
首先，中国消费者主要吃猪肉。不管你能不能做人工猪肉，不管它的形状、味道还是结构，都有一个制作的过程。它还需要用中餐和猪肉制作。目前，人造肉可以制成肉丸、饺子和馒头。但是你做红烧肉很难，还需要很长时间的努力。
对于我们的研究人员来说，我们应该以开放的心态去探索和研究，让产品能够适应当前的市场需求。
问:人造肉还处于早期阶段，比如营养健康问题。最近有人担心可能也不健康。一些国外人造肉被发现含有过多的盐。
范教授:人造肉的监管应该和其他工业食品标准一样。不过我觉得一个关键的标准是营养，因为理论上植物肉含有植物蛋白和很多添加剂，所以食品标准要适配，有必要分析它对人体健康的影响。
我不提倡孩子或者孕妇完全用人造肉代替真肉，但是你可以保持均衡的饮食。吃肉多的人可以用人造肉代替50%和60%的肉，味道和口感一样。
另外，虽然都叫肉，但真正的肉和素肉的营养是否一样，我们还需要研究。人造肉会具备人体所需的所有必要营养吗？毕竟它代替了肉。我认为营养学家应该在证据和研究的基础上指导人造肉的生产。
面对未来的不确定性，宽容就是答案
问:范教授关于气候变化、贫困和饥饿的研究，都是需要跨国、跨学科合作的问题，也是关系到我们人类文明生存的重大问题。这涉及到公众、企业和不同的国家。每个实体都有自己想要的东西，不同的利益集团也是如此。这也是气候变化和全球变暖的话题，在过去的30年里，气候变化和全球变暖并没有太大的改善。我想问，以你的经验，面对这么大的问题，我们应该如何合作？