植物蛋白奶乳化稳定剂配方
配方简介植物蛋白奶乳化稳定剂配方由于采用由单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、微晶纤维素、焦磷酸钠等组分按合适的科学配比方案而形成的乳化稳定剂作为植物蛋白奶的添加剂，既充分地利用海藻酸钠和微晶纤维素之间的协同增效作用，又有效地将植物蛋白奶体系中的不溶性微粒悬浮于溶液中，以达到植物蛋白奶中无沉淀产生的目的 。
再加上微晶纤维素本身不溶于水，各微晶纤维素之间相互通过氢键结合，形成立体网络结构，进一步提高了植物蛋白奶中不溶性微粒悬浮的稳定性，而且又不会使植物蛋白奶产生较高的黏度而影响产品口感 。
通过单硬脂肪酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯之间产生的协同增效作用，使不溶性的微晶纤维素微粒吸附于脂肪球表面，以阻止脂肪球聚集而使植物蛋白奶中的脂肪球充分乳化分散，从而进一步提高了产品的乳化能力，以有效控制脂肪圈的产生，达到使用目的 。
应用领域植物蛋白奶乳化稳定剂配方主要应用于食品添加剂领域，是一种用于生产植物蛋白奶的乳化稳定剂 。将本产配方所述的乳化稳定剂用于生产花生奶、核桃奶和豆奶等植物蛋白奶时，产品在保质期内无沉淀，上浮脂肪圈不明显，提高了产品的品质 。
特别是生产以花生酱和牛奶等为主要原料的花生奶时，由于原料花生不经过浸泡、过滤、除渣的工序，有效提高了原料的利用率，保证使产品的口感厚实而不糊口 。而且为满足顾客对植物蛋白奶浓郁风味的追求而将花生酱的添加比例大幅度提高时，所制成的植物蛋白奶在保质期内无沉淀，上浮脂肪圈不明显。
配方详情制作方法先将按一定质量配比的单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、微晶纤维素、焦磷酸钠等组分混合，然后搅拌均匀，即得均质粉末状态的乳化稳定剂 。
注意事项植物蛋白奶乳化稳定剂各组分质量份配比范围为：单硬脂酸甘油酯10~20,聚甘油脂肪酸酯4~8,海藻酸钠3~6,微晶纤维素6075,焦磔酸钠4~10 。植物蛋白奶乳化稳定剂的较佳配比方案是：单硬脂酸甘油酯13~16,海藻酸钠4~5,焦磷酸钠6~8,聚甘油脂肪酸酯4~8,微晶纤维素60~75。
用本产配方所述的乳化稳定剂制备花生奶时，花生奶的质量份配比如下：花生酱3~6,牛奶5~40,乳化稳定剂0.25,砂糖5~6,蛋白糖0.06,水加至100 。
花生奶的制作方法如下：先将乳化稳定剂、砂糖与适量70℃的水混合，然后用搅拌器以1500r/min的速度搅拌10min，使乳化稳定剂充分溶解和分散后再与一定量的花生酱、牛奶、砂糖、蛋白糖和适量的水混合，搅拌均匀，即得所述花生奶混合料 。将上述花生奶混合料经二次均质处理后，再在137℃下进行5秒的热处理后，进行无菌灌装即得瓶装花生奶 。
【植物蛋白奶乳化稳定剂配方】
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