奶啤饮料乳化稳定剂配方
配方简介奶啤饮料的专用乳化稳定剂可有效保证在奶啤发酵过程中的质量稳定，从而得到工业化生产稳定性、一致性好的奶啤饮料产品，融奶香与酒香于一体、风味宜人、酸甜可口 。
应用领域奶啤饮料乳化稳定剂主要用作新鲜牛奶与乳酸菌、酵母菌共同发酵制作的奶啤饮料产品的专用乳化稳定剂 。乳化稳定剂的应用：鲜奶经过滤除杂，冷却配料 。
配方详情制作方法【奶啤饮料乳化稳定剂配方】将各组分混合均匀即可 。所述奶啤饮料乳化稳定剂在奶啤发酵中的应用比例是0.5%~0.6%,牛奶添加量不大于40% 。
将鲜牛奶20%~30%,蔗糖10%,维生素A为500mg/kg~600mg/kg，维生素C为3~5mg，乳化稳定剂0.53%,香料0.002%~0.005%,水余量均匀混合；预热至65~70℃,均质，巴氏灭菌，冷却，接入乳酸菌发酵剂1%,酵母菌发酵剂3%,于20~30℃厌氧发酵15~20h，达到酒精度不大于5.5%(体积分数）、pH值4.2~4.4;降温至2~5℃,于4℃后发酵静置12h，沉降酵母，充气，灌装，灭菌，得到成品 。
注意事项奶啤饮料乳化稳定剂各组分质量份配比范围为：羧甲基纤维素钠3,藻酸丙二醇酯1.5,三聚礫酸钠0.3,单硬脂酸甘油酯0.3,蔗糖酯0.2 。所述的奶啤饮料乳化稳定剂包括液体或固体两种组合形式 。
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