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咖啡种类及特点介绍


从品种来说 ， 咖啡有以下种类
(1)哥伦比亚(Colombian)
—-咖啡产量世界排名第二 ， 仅次于巴西 。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗 。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名 ， 并列为经典品种 。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味 ， 故一般较易为人接受 。
(2)哥斯达黎加(Costa Rican)
—-具有咖啡应有之特质 ， 无一或缺 。味道浓郁、酸度较高 。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉 。
(3)不含咖啡因哥伦比亚(Decaffeinated Colombian)
—-炒咖啡豆前 ， 去除咖啡因 ， 避免豆内油脂分泌 。
【咖啡种类及特点介绍】(4)危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)
—-产于危地马拉旧都安提瓜近郊 ， 故以名之 。其色、香、酸味较重及特殊 ， 异于其他产地品种 ， 为喜好浓郁咖啡者之佳选 。
咖啡种类及特点介绍
(5)肯雅AA(Kenya AA)
—-产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上 。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者 ， A次之 ， B又再次之 。其特有之苦涩及酒味 ， 最为人所称道 。浓郁之处 ， 著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及 。
(6)摩卡(Mocha Djimma)
—-以位于红海之古亚拉伯港中命名 。此品种产于埃塞俄比亚 ， 经清洗后之莫加 ， 为低酸度、浓度适中 ， 香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力 。
(7)巴西山度士(Brazil Santos)
—-巴西为最大之咖啡生产国 ， 占全球百分之三十以上 ， 故一般咖啡均冠以巴西之名 ， 以显其重要性 。山度士为巴西咖啡之良品 ， 只在圣保罗区种植 ， 色、香、味极佳及酸度适中 ， 容易为人接受 。
(8/9)爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼
—-印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称 。其中曼达灵及安果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种 ， 又以曼达灵Lintong之浓烈味道 ， 饮后齿颊留香之特色而倍受推崇 。
(10)印度米索(Indian Mysore)
—-色、香较温和、低酸度 ， 浓郁味道一般 。
(11)Maragogipe
—-Maragogipe为咖啡树种类之一 ， 果实极大、渗透性较强 。酸度低、色香均适中 。
(12)夏威夷康拿(Hawaii Kona)
—-夏威夷咖啡中最著名品种 ， 产于Kona岛近太平洋低坡地带 ， 以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味著称 。
(13)贵族咖啡(Noble coffee)
—-咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久 ， 其豆色带黄、有甜味、酸味甚微 。因成长过程引发无限遐想 ， 具特殊情调 ， 故被视为最细致品种 。在季候风啡中 ， 尤以产以马拿巴海岸者为个中极品 。
(14)新几内亚(New Guinea)
—-此品种植于崎岖高山地带 ， 较印尼出产咖啡为淡 ， 无论香浓及酸味均略少 ， 可取在平淡中显醇厚 。
(15)牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)
—-牙买山咖啡品质优劣分明 ， 极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇 ， 为咖啡中之最前列品种 ， 售价高昂 。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美 。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良 ， 保留传统之色香味浓 ， 酸度则减低 ， 以适应咖啡爱好者口味 。
从不同的制作方法来说 ， 咖啡有以下种类
1.卡布其诺: 一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉.
2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡
3.拿铁也叫奶特: 1\4的浓缩咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊.
4蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有
5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的
6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩 ， 但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来–是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右
7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢.
8.蓝山咖啡： 产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山 。酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气 ， 适合做单品咖啡 ， 宜做中度烘培 。
9.爪哇咖啡： 产地：印尼苏门达腊 。属于阿拉比卡种 。烘焙后苦味极强而香味极清淡 ， 无酸味 。
10康娜咖啡： 产地：夏威夷康娜地区 。火山熔岩培育出的咖啡豆 ， 略带一种葡萄酒香 ， 风味极为独特 。
11.圣多斯咖啡： 主产巴西巴西圣保罗 。甘、酸、苦三味中性 ， 有适度酸味 ， 口味特殊、高雅 。
12.摩卡咖啡： 产地：埃塞俄比亚 。具有独特香气 ， 中度烘培有柔和的酸味 ， 深度烘培则散发出浓郁香味 ， 偶尔会作为调酒用 。
13.巴西咖啡： 产地：巴西 。酸味和苦味可藉由烘培来调配 ， 中度烘培香味柔和 ， 味道适中 ， 深度烘培则有强烈苦味 ， 适合来调配混合咖啡 。
14.哥伦比亚咖啡： 产地：哥伦比亚 。独特的酸味及醇味 。清爽交替浓厚 。
15.曼特宁咖啡: 产地：印尼苏门达腊 。气味香醇 ， 酸度适中 ， 甜味丰富十分耐人寻味 ， 适合深度烘培 ， 散发出浓厚的香味 。
16.曼巴咖啡: 混合咖啡 。曼特林配上巴西 ， 芳香怡口 ， 强劲有味 ， 是咖啡中之绝配 。
17.萨尔瓦多咖啡: 产地萨尔瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特征 ， 最佳的烘培度是中度、深度 。
18.日本炭烧咖啡：纯粹的重陪造就了日本炭烧独特的口味 ， 香淳苦涩 ， 较多的保持了咖啡的原有风味 。
19.夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气 ， 中度烘培的豆子带有强烈的酸味 ， 深度烘培风味更上一层楼 。
20.苦咖啡：不加糖也不重陪 ， 煮沸的咖啡有着浓郁的香味 ， 但却最为苦涩 。
21.瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口 ， 是混合咖啡的最佳材料 ， 适合深度烘培 。
22.吉力马札罗咖啡：酸、甜、纯、香味均属于上品 ， 中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味 ， 深度烘培后会产生柔和的苦味 ， 适合来调配混合 。
23.Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡 ， 旋转 ， 加入奶油 ， 干柠檬 ， 肉桂粉 ， 香甜浓重 。
24.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌 ， 方糖或砂糖 ， 酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油 。香浓淳烈 。
25.扎玛格蓝咖啡：葡萄酒 ， 热咖啡 ， 干柠檬 ， 肉桂和糖 ， 酸 ， 甜 ， 苦的怪咖啡 。
26.威克兰娜咖啡：即瑞士摩卡 ， 摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆 ， 再加上鲜奶油和巧克力 。
27.美式淡咖啡：热咖啡加水 ， 清淡爽口的MC咖啡就是这样的风格 。

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