水中久泡的黑木耳或引发中毒

黑木耳味道鲜美，营养丰富，是我们日常生活中常见的美味菜肴。据中国青年网报道，常食用黑木耳能够清洁血液、疏通肠胃、提高免疫力、调节血脂和血糖、预防心脑血管疾病。
但是最近一段时间，有人因为食用久泡的黑木耳而中毒。那么，久泡的黑木耳是如何引发中毒现象的呢？
我们平时所食用的黑木耳都是泡发的干木耳，在晾晒的过程中，木耳的表面不可避免地会附着一些霉菌和细菌。泡发时，如果环境足够潮湿，时间足够长，一些菌类可能在泡发过程中产生变性，大量繁殖。人食用这样的黑木耳后，很有可能中毒。在炎热的夏季，高温天气会使菌类繁殖的速度加快，一旦产生有毒物质，其繁殖速度也会更快。所以建议大家在夏天不要吃泡发了8小时以上的黑木耳，以防中毒。
那么我们到底应该如何安全地食用黑木耳呢？
【水中久泡的黑木耳或引发中毒】
新鲜木耳谨慎食用
据《农民日报》报道，新鲜木耳中含有一种卟啉类的光敏感物质，过敏体质者一旦摄入，可能导致植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、灼热、水肿、瘀斑或水泡等症状。所以新鲜木耳采后不可马上食用，一定要等其干燥后、卟啉类光敏感物质被分解后再食用。
木耳在食用前需彻底清洁
干木耳在泡发前应先用清水冲洗，然后用温水进行泡发，以缩短泡发时间。泡发完成后需再冲洗数遍，最大限度除去表面附着的杂质以及泡发过程中可能产生的有毒物质。
衡量好食用量再进行泡发
如果过量泡发干黑木耳，会导致黑木耳剩余搁置，在搁置期间，黑木耳极有可能又被霉菌污染，产生有毒物质。此外，搁置超过24小时的黑木耳可能会产生少量的亚硝酸盐，该物质对人体极为不利。所以建议大家适量泡发，减少不必要的浪费。

水中久泡的黑木耳或引发中毒

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