独家私房海参佛跳墙
材料：
海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段
制作过程:
1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋 ， 净水浸泡48小时 ， 中途换水3次 。蹄筋锅中煮8小时 ， 急着吃可以用高压锅 。网上也有其他泡发教程 ， 可以参考 。
2. 鸽蛋煮熟 ， 瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软 ， 与泡发好的食材一同备齐 。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时 ， 砂锅浸泡一夜 ， 更加浓郁 。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开 ， 焯水去腥备用 。
3. 准备炖盅 ， 底铺火腿薄片 ， 然后是鱼翅 。
4. 加花胶、鸡肉、虫草花
5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤 ， 加入炖盅 。
7. 一切准备好后 ， 加盖 。
8. 准备锅具 ， 保鲜膜包裹密封 ， 锅中放适量清水 。
9. 加盖蒸煮两小时 。
【独家私房海参佛跳墙】10. 2个小时后 ， 即可出锅 。
