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正确发海参的步骤

海参作为一种纯天然的高端滋补品 ， 从明清时期就受到了达官显贵的喜爱 ， 是彼时的宫廷菜肴之一 。随着其营养价值不断被大众所熟知 ， 海参也逐步走上了寻常百姓的餐桌 ， 成为一种天然健康的大众补品 。
如何才能充分利用海参营养达到滋补的目的 ， 烹饪技法其实在其次 ， 主要还是发制：海参发的好 ， 既能激发营养又口感爽滑；发的不好 ， 那就既浪费了海参的营养 ， 又使海参丧失了原本应有的口感和味道 。
干海参的主要发泡步骤
一、浸泡海参 。先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净 ， 然后将海参放在纯净无油的容器里 ， 倒入没过海参的纯净水 ， 将其放在0-5°的环境中浸泡48小时 ， 每隔8-12小时换一次水 ， 直至海参变软 。
二、剖洗海参 。将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开 ， 剪掉海参头部的沙嘴 ， 抠除残留的白色海参牙 ， 然后仔细清洗海参体表和体腔 ， 最好是用流动的水冲洗 。
三、煮制海参 。将完全无油的锅中放满纯净水 ， 将海参凉水下锅 。大火煮开 ， 再煮30分钟左右 ， 捡出煮软的海参 ， 将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中 ， 继续煮 ， 直至全部煮软煮透 ， 待凉透后将海参捞出 。
四、浸泡海参 。将清洁无油的容器里倒入适量纯净水 ， 放入煮好的海参 ， 将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发 ， 浸泡48小时左右 ， 每隔12小时换一次水 ， 海参即可食用 。
发海参时应注意的问题
一、发海参的所有工具必须是完全干净的 ， 不能沾有任何油渍等物质 ， 因为油能让海参边缘溶化 ， 导致海参化皮然后变质 。
二、海参内壁上有白色的海参筋 ， 可食用且有营养 ， 但会影响海参涨发 ， 所以不用清理 ， 只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可 。
三、由于海参个体大小不同 ， 海参体壁厚度不同 ， 所以煮透所需要的火候也不尽相同 ， 先煮透的海参可以先捞出来 ， 没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止 。
四、海参是否煮好的标准主要有以下几点：用手掐海参 ， 感觉可以掐透又有弹性 ， 或者用筷子夹一只海参 ， 海参两端自然下垂就是煮好了 。
【正确发海参的步骤】五、很多人认为海参泡发的越大越好 ， 但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具 ， 为了追求大小而长时间煮泡海参 ， 则会影响海参的口感 ， 同时也使营养在煮泡的过程中不断流失 。

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