复合食品着色防腐剂配方

配方简介复合食品着色防腐剂是将用血红蛋白与亚硝酸钠反应制备的腌肉色素与ー定量的乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠、山梨酸钠、D葡萄酸-内酯、抗坏血酸按一定比例充分复合后，表现出较好的替代亚硝酸钠的作用，既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以延长产品的保质期。结果表明：复合腌肉色素具有良好的发色作用与抑菌作用，能够显著抑制肉制品中微生物的生长，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，能够替代亚硝酸钠应用于肉制品的生产。
应用领域复合食品着色防腐剂主要应用于肉制品的生产。
配方详情制作方法

猪血浆液（血红蛋白）的提取方法和腌肉色素的合成方法：将新鲜猪血置于桶中，顺时针搅拌，加入0.35%的柠檬酸钠，从而避免了血的凝结。然后将新鲜猪血放在离心机中，在4000g的条件下离心20min，将上层的血清蛋白和中层的血纤维等物质除去得到下层的红细胞液，主要为含有血红蛋白的血细胞。
取红细胞液100g，加入900m！氢氧化钠与水的混合溶液（氢氧化钠与水的体积比为1:8) 。加入红细胞液中血红素质量4倍的亚硝酸钠和血红素质量4倍的抗坏血酸（相当于离心后每毫升红细胞溶液添加0.0548g亚硝酸钠和0.0548g抗坏血酸），搅拌10min，在80℃温度下保温25min，并同时进行间歇搅拌，反应生成亚硝基血红蛋白，反应之后将生成的亚硝基血红蛋白溶液迅速冷却至室温，用0.1mol/L的柠檬酸将pH调为4.0,然后在300g的条件下离心15min，除去上层的水相，将得到的亚硝基血红蛋白放置冷却干燥机中进行冻干，最后亚硝基血红蛋白成粉末状，即为亚硝基血红蛋白腌肉色素。对腌肉色素稳定性的研究结果表明：光照、氧化剂对腌肉色素有不良影响，腌肉色素应尽量避光、真空保藏；Fe+和Ca2+对色素的稳定性影响较大，其他离子的影响较小；温度、pH值对腌肉色素的影响不大。对腌肉色素溶解性的研究结果表明，溶解方式采用玻璃棒搅拌溶解较可行，pH值在7左右有较高的溶解率。
将腌肉色素与抗坏血酸混合制成A剂；将乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠、山梨酸钾和D葡萄酸内酯混合制成B剂；在对肉制品进行腌制时，将A与B剂按1:1的比例混合。

注意事项【复合食品着色防腐剂配方】复合食品着色防腐剂各组分质量份配比范围为：腌肉色素30~35、乳酸链球菌素1~1.5、脱氢醋酸钠10~15、山梨酸钾10~15、D葡萄酸-ひ内酯30~35、抗坏血酸10~15 。