煮汤锅选什么材质好新汤锅买来后怎么处理

不同的汤锅会影响煮出来的汤的口感，家里常见到的常用来煲汤的锅有砂锅、焖锅和瓦罐，有时候也会用高压锅，那么煮汤锅选这几种锅好不好呢？另外，买回来的新汤锅要“开锅”后才能使用，具体应该怎么处理，你知道吗？

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煮汤锅选什么材质好不锈钢锅最常见的就是18/10或者18/8不锈钢的。锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热。（不锈钢热传导系数15 ，铝是230）。坚耐用，导热均匀。但不锈钢不适合隔夜存放高盐，高酸食物。

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铸铁锅一定厚度的铸铁锅导热均匀，比热大，保温持久，很适合做汤锅炖锅。（铸铁热传导系数80）
铸铝锅纯铝导热非常迅速均匀，比热也比较大，适合做炖锅。由于纯铝不宜直接接触食物，所以此类锅都是用不沾涂层覆盖。
特种陶瓷/玻璃锅特种陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高温，以及400度以上的骤变温差。不怕干烧，可以从冷冻室里拿出来直接上火加热。且不和任何食材发生化学反应。缺点就是导热比金属差，只能做汤锅。（热传导系数40）
陶瓷合金锅具此种锅在导热金属锅体外表面加一层致密，坚硬的特种陶瓷层。具有不锈钢锅具和铸铁锅具的所有优点，且不怕酸碱盐食物。价格比较贵，一个要几干块。
瓦罐瓦罐炖汤能让汤保持其鲜美效果，炖出的汤鲜美醇厚，瓦罐由于其制作材质的特点，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

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沙锅有一些爱好养生的人群就会选择使用砂锅炖汤，这样炖的汤原汁原味，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，砂锅炖汤可耐高温，需要小火慢炖，用时比较久，但是砂锅的导热性差、易龟裂，更新换代较快，要注意新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
焖烧锅焖烧锅小部分人使用来炖汤在，这种锅非常省煤气，还能完全保留食物中的营养，提供最美味营养的汤，这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
高压锅高压锅是现在忙碌的上班族最常用的炖汤锅具，高压锅炖汤非常省时、省电、省火，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。虽然不营养不会被破坏，但是汤的营养损失比较大，要注意高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。