腌咸菜夏天怎么存放夏天腌咸菜怎么不容易坏

咸菜是很多人家里必备的一道食物，可以下饭，也可以用来做饭前开胃小菜。夏天气温高，很多事物都不容易保存，那么腌咸菜夏天要怎么存放呢？一起来看看吧。

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腌咸菜夏天怎么存放咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出。倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体。
先把咸菜放在清水中淘洗一下，然后放到盐开水中煮20分钟，捞出晒干装人干燥的坛子里，吃时，将干菜用温盐水泡10分钟，切碎调上香料即可。这样保存的咸菜，不光味道不变，还比原来的要脆，保存期可达2个月。
腌菜时，只要按照菜的重量加入0．1％左右的碱，就可保存叶绿素，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。

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夏天腌咸菜怎么不容易坏选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干。出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜。
蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。放入培养好的腌菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。
蔬菜开始变黄就说明腌的差不多了,多泡几天也可以。取的时候,可以直接用手取。注意不要混入生水。
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的腌菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来。刚刚开始腌制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。
装咸菜的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也绝对不能带生水。自来水(生水)里的氯,会杀死腌菜菌。

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吃咸菜怎么防止亚硝酸盐中毒腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降， 20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

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