咸菜怎么腌都有哪些菜可以腌咸菜( 三 )

9.然后把放晾的酱汁加入
10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可

文章插图

腌酸豆角主料：豆角600克
辅料：食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克
做法：
1.准备好食材，豇豆角洗净晾干
2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关
火。
4.煮好的卤水晾凉备用
5.晾去水份的更豆角三四根盘在一起
6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8.盖紧盖子，密封发酵。

文章插图

辣白菜主料：白菜1颗
辅料：糯米粉330克
调料：食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克
做法：
1.准备好大白菜和腌料， 3000克清水加250克食盐搅拌成盐水
2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半
个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次脆制十个小时
3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水
4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火
7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀
8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了
9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。
10.戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上，喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团
11.放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了（如果想吃脆，酸，辣的辣白菜则放一个月左右味道最好）

文章插图

腌咸菜要注意什么（1）腌制前的蔬菜要处理干净蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0 。 05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0 。 5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0 。 5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0 。 15克。