哪种蔬菜适合腌咸菜哪里腌的咸菜最有名

咸菜有很多种，就小编吃过的有白菜、萝卜、菜薹、榨菜等，其实很多蔬菜都可以拿来腌咸菜，但其中也还是有要求的。我国有八大知名的咸菜，一起来看看是哪些吧。

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哪种蔬菜适合腌咸菜腌制咸菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条” ，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

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哪里腌的咸菜最有名1.浙江梅菜干这道咸菜是来自浙江的，梅菜扣肉听说过吧，那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好，晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感，但是吃起来却是十分开胃。
2.天津冬菜这道菜的历史已经有数百年了，这菜是天津的地方土特产之一，市场极广，无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄，既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴，可以说是咸菜界的全能担当了。
3.延边桔梗咸菜这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的，外观十分好看，红彤彤的，很是吊人胃口。
4.萝卜干这道菜算是最接地气的了，无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃，是我心目中最适合夏天的咸菜。

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5、老北京水疙瘩这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩。
6.雪里蕻这是一道南方北方都有的咸菜，而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜，但是两地的做法是不一样的，所以吃起来也是很有意思。
7.保定春不老听这菜的名字就觉得很高端了，不像是咸菜，倒像是古代的王侯贵族为了留住春天才精心而制的美味佳肴。春不老也是用荠菜做的，是属于北方的咸菜，因为荠菜长期被冰雪覆盖着，所以叶子长青，所以叫做春不老。自然制作出的咸菜也是爽脆清香的。
8.涪陵榨菜这道菜是山城重庆的著名小吃。据说还被称为“咸菜王” 。这道菜是用涪陵地区特有的青菜头做的，甚至外国人品尝了也赞不绝口。