【它全身是“宝”，可不只是调味料！照着这样做，香麻过瘾，停不下来】本文转自：北青网
花椒 ， 日常烹饪中再熟悉不过的香料 。 尤其在川菜中 ， 花椒可以说是“灵魂人物” ， 缺了一味它 ， 味道可能就“差之千里” 。
花椒的品种非常多样 ， 红花椒、青花椒、藤椒……用法不同 ， 各具特色 。 而且它全身是“宝” ， 除了入菜时常用的果实之外 ， 花椒的芽、叶其实都能食用 。 今天《回家吃饭》请来了两位高手 ， 他们就将用一株花椒为我们带来一顿丰盛大餐 。
川菜大厨杨兵对花椒的使用可谓是得心应手、游刃有余 。 他这次所做的棒槌肉片 ， 将用到3种不同的花椒、5种不同的入菜方式 ， 大家可绝对不能错过！
不同花椒的用途、口味：
红花椒
外皮为红色的花椒 ， 大红袍为其代表品种 ， 家庭烹饪中最常见 。 多用于卤肉、炒菜 ， 给菜肴增加香味 ， 麻味较轻 。
青麻椒
又称麻椒 ， 产于四川和贵州 ， 麻味远重于红花椒 。 川菜中常用来给菜肴增加麻味 ， 还可制成麻椒油来入菜 。
藤椒
一般只吃鲜果 ， 香味清新浓郁 ， 麻味绵长 。
特级厨师菜
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