黑木耳做法大全——黑木耳红枣汤，黑木耳炒肉等家常做法( 二 )

主料：黑木耳250g洗净切丝，猪肉150g洗净切丝（最好是瘦肉多一点的猪肉），青、红辣椒各半个切丝，姜、葱、蒜各少许切丝。
做法：
1、猪肉半斤去掉肥肉，切成肉丝。
2、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
3、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切丝。（干木耳膨胀率为10倍）

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4、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。
5、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。
注意：
1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净（泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐，容易让泥沙沉淀）。
2、木耳泡发用温水，以两个小时左右为宜。
3、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。
4、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。
三、凉拌黑木耳
凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟，是一道非常快手的美味健康小菜哦。
主料：黑木耳1把。
辅料：红椒半个，柿子椒半个。
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，鸡精少许，花椒4颗，香醋适量，香油少许，小葱1根，白芝麻少许。
做法：
1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。
4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。

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5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。
6、调入海鲜酱油。
7、倒入适量的香醋。
8、加入少许的芝麻油。
9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
注意：
1、品质好的黑木耳：朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻就是质量较好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
4、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤” 。 100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
四、黄瓜木耳炒鸡蛋
主料：黄瓜1根，木耳10朵，鸡蛋2个。
辅料：油适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
1、鸡蛋洗净蛋壳后，磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。