家常烧泥鳅的做法大全( 二 )

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做法五：酱焖泥鳅
用料：泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻腥味。
2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。
3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。
4、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。
5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。
6、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。
7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。
8、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。
9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

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做法六：酥炸泥鳅
用料：泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱
做法
1、锅内加油，比平时炒菜多一点，油加热后将泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了
2、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可

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做法七：泥鳅汤
用料：泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量
做法
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

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做法八、麻辣泥鳅
用料：泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份。
2、把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均。
3、锅内放油烧热，放入泥鳅炸制。
4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。

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做法九：小炒泥鳅
用料：泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉
做法
1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。
2、将处理好的泥鳅清洗切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。
3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。
4、锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
5、继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。