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美食|鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，鸡蛋最好吃的15种做法( 二 )

小知识


鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑又软？ 鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋， 是用鸡蛋制作的一道家常菜， 细腻滑嫩， 老少皆宜， 属于南北通吃的一道美味快手早餐 。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化， 所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜 。 但是
在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧， 鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔， 或者蒸很长时间熟不了
， 如何能做出表面光滑， 口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法， 让大家轻松搞定这一难题 。

————鸡蛋羹的制作过程————
【所需食材】
鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
【制作步骤】
第一步: 
小碗里打2个土鸡蛋， 没有土鸡蛋， 用普通鸡蛋也行， 加少许食盐， 用筷子搅散， 加入适量的温水， 水的量是鸡蛋液的1.5倍， 用筷子搅拌混合均匀 。 加温水蒸鸡蛋， 蒸好后口感才会嫩滑， 像豆腐脑， 很多人都直接加冷水， 所以口感才又干又老 。

第二步: 
将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍， 可以直接用滤网就行了， 可以滤掉气泡和杂质 。

第三步: 
使鸡蛋液更细腻， 做好后才会没有“蜂窝”， 口感细腻嫩滑， 好看又好吃 。
第四步: 
鸡蛋液过滤后再倒入小碗中， 用保鲜膜把小碗包起来， 可以防止水蒸气滴落进蛋液， 破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面， 漏点缝儿） 。 用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔， 避免温度过高撑开保鲜膜 。
第五步: 
锅里水烧开后， 将小碗上锅蒸12分钟， 鸡蛋羹就蒸好了 。
第六步: 
蒸够时间后立刻拿出来， 否则鸡蛋羹就蒸老了 。 撕掉保鲜膜， 加入一些生抽、芝麻油， 增香提鲜， 再加一点醋可以开胃解腻， 嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了， 口感细腻嫩滑， 鲜香美味， 吃着没腥味 。
第七步: 
蒸鸡蛋羹， 鸡蛋液和水的比例很重要， 水加对了鸡蛋才好吃 。 鸡蛋液：温水=1:1.5， 这是最好的比例， 比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水， 一定要记住 。
水蒸蛋做起来非常的简单， 吃起来味道还非常的好， 在外面饭店， 都卖上了20块钱一份 。 如果用的土鸡蛋， 价钱可能还要更高一些 。
【小贴士】

(1)切忌加生水和热开水， 蛋羹容易出现小蜂窝， 营养受损 。
(2)忌猛搅蛋液， 搅拌过度会使蛋液起泡， 蒸时蛋液不会融为一体 。
(3)切忌蒸之前加入调味品， 会使蛋白质变性 。
(4)蒸制时间不宜过长， 控制在十分钟左右 。
现在学会的朋友完全可以自己在家里做 。 觉得不错可以点赞收藏加关注哟！

鸡蛋羹用微波炉怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋一个 。 磕入碗中， 用打蛋器调散， 加入很少量盐调匀， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
现在加水 。 最好是温水 。 冷水不太好， 热水就更不行了， 以冲进去就成蛋花了 。
水的量很重要， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老， 太少蛋羹成形会比较困难， 口感也水水的 。 那么， 偶一般是一颗蛋， 量蛋壳水 。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水， 装两次， 就是两蛋壳水了， 简单的说， 水是蛋液的两杯 。 呵呵 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪油 。
好了， 蛋液全部准备完了， 现在说说蒸的过程 。 鸡蛋表面时候平滑如镜， 这就是蒸蛋的技巧了 。
烧一锅清水， 放上蒸隔 。 水一定要开以后， 再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火， 锅盖一定要留缝， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼， 口感也不会老 。

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