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蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水 ， 主要成分是碳酸盐 ， 其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等 ， 对身体是没有害的 。
面是用硬粒高筋质小麦磨制面成的精粉 ， 当然粗粮（即黑面）颜色更佳 ， 用蓬灰水和面 ， 反复揉压 ， 待醒透后 ， 擀成金黄-的面片 ， 切成细长面条 ， 下锅水煎 ， 即成黄亮如金的灰面 。 下饭菜首选区素炒茄辣 。 炒菜时 ， 加少许西红柿取汁 ， 佐以麦麸陈醋与蒜泥 ， 酸辣滑爽 ， 诱人食兴 ， 食后上瘾 。 如果再加上民勤妇女们独特腌制的白菜 ， 这就是河西走廊独特的面食——灰面 ， 那将真是美味可口！
【蓬灰水是什么东西做的】灰面劲道滑爽、口味独特、易于消化 ， 是大西北原住民待客的必备膳食 ， 也是检验主妇茶饭水平的重要标准 。 “蓬灰”还广泛应用于本地饮食行业 ， 河西走廊的另一道小吃——酿皮 ， 也是因为使用“蓬灰”水和面 ， 才具备了其清爽滑嫩的独特口感 。 “兰州牛肉面”之所以风靡全国 ， “蓬灰”也是保证其口感的独门密剂 。
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