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【糟米是什么米】糟米也叫糙米， 糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米， 由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。 与白米相比， 糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。 大米为原料生产多种产品会出现副产品米糟， 米糟中大约含40%～50%的蛋白质， 这些植物蛋白易消化吸收， 且含有许多必需氨基酸， 是良好的蛋白质资源 。
糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比， 不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分， 更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子 。
糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍， 主要包括米糠油和米胚油两种， 这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上， 米糠油不仅脂肪酸构成比例完整， 还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质 。
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