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籼米属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些 。 煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高 。
比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。 籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的 。
米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的 。 根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米 。 早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差 。 晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好 。
【什么是灿米有什么功效是糯米吗 什么是灿米】食疗价值：禾本科草本植物稻（籼稻）的种子 。 是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种 。 采收同粳米 。 性味甘，微温 。 能益脾养胃 。 应用较糯米、粳米少 。
营养成分：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。 大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值 。 但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。
扩展资料
分类——
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米 。 早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差 。 晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好 。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者 。 长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明 。 性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者 。
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